庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。

庖丁・道具選び

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取り扱い庖丁

最適な庖丁一覧表

野菜 子供
三徳菜切
三徳牛刀
ペティナイフ
三徳薄刃
菜切
鎌薄刃
柳刃
相出刃
小出刃
両刃皮ムキ
片刃面取

※○→特に使いやすい。   △→使いやすい。
☆冷凍品や特に硬い食品などは、専用の庖丁をお使い下さい。

Q1切れ味良くて、表面がサビない庖丁はありますか?

A:庖丁の芯、刃先きにはハガネを使用し表面をステンレスカバーを施し、切れ味と使い勝手の良さを併せ持たせた庖丁を造っております。三徳菜切17㎝、三徳牛刀21㎝、ペティナイフ15㎝

Q2一本で何にでも使える万能型の庖丁はありますか?

A:骨や冷凍品など堅い食品以外なら、三徳(野菜・魚・肉)と万能にお使い頂けます庖丁を造っております。三徳菜切17㎝、三徳牛刀21㎝、ペティナイフ15㎝、三徳薄刃庖丁6,5寸

Q3万能に使え、野菜中心の料理に向いている庖丁は?

A:三徳菜切と表現しております万能型は、菜切り庖丁をベースに造っており、洋庖丁、和庖丁と各種造っております。三徳菜切17㎝、三徳薄刃庖丁6,5寸

Q4万能に使え、肉や魚料理に向いている庖丁は?

A:三徳菜切(野菜・魚・肉)でも可能ですが、少し長い目の三徳牛刀が料理の幅が広がり、慣れると料理が楽になります。三徳牛刀21㎝、三徳薄刃庖丁6,5寸

Q5「ちょっと使い」に重宝するような小さ目の庖丁は?

A:果物の皮むきや野菜の面取り、飾り切り等、小さくても万能に使いこなせる庖丁を各種造っております。ペティナイフ15㎝、両刃皮ムキ庖丁3,5寸、片刃面取り庖丁3,5寸

Q6野菜専用の庖丁は?

A:野菜切りに適した直線距離の長い庖丁を、家庭向きの両刃とプロ向きの片刃の各種を造っております。菜切り庖丁5,5寸、鎌薄刃庖丁6,5寸

Q7魚や鶏をさばく庖丁は?

A:ご家庭で鶏や殆どの魚を卸すことが可能な庖丁を造っております。相出刃庖丁5,5寸

Q8小さな魚や、魚釣り等に便利な庖丁は?

A:小魚の開きなど三徳(万能庖丁)と併せて、日々のちょっとした魚の下処理に扱い易い庖丁を造っております。相出刃4寸、5寸

Q9刺身専用の庖丁は?

A:刺身を美しく、美味しく引ける家庭用の長さの庖丁を造っております。広いキッチンですと9寸がベターです。柳刃刺身庖丁8寸、9寸

Q10肉用の庖丁は?

A:洋庖丁の両刃で牛刀を造っております。21㎝でも可能ですが大きな固まりブロックを切られる場合は24㎝をお勧めします。牛刀21㎝、24㎝、ペティナイフ15㎝

Q11子供用の庖丁って、あるのですか?

A:大人用小型の両刃庖丁をベースに、角に触れても危なくないように子供用に面取りを施し、丸く仕上げております。切れ味は大人用と同様ですので、力を入れずにスッと切れる為、安全です。ペティナイフ15㎝、両刃皮ムキ庖丁3,5寸、三徳菜切17㎝

Q12家庭で3丁揃えるとすると?

A:一般的に家庭で使われる基本三種を挙げます。また、ご進物用のセット一例として。三徳菜切17㎝、ペティナイフ15㎝、相出刃庖丁5,5寸

Q13家庭で5丁揃えるとすると?

A:基本三種よりも更に用途を細分化して、料理の幅が広がり愉しい道具一式です。三徳菜切17㎝、ペティナイフ15㎝、相出刃庖丁5,5寸、柳刃刺身庖丁8寸、鎌薄刃庖丁6,5寸

Q14家庭で使用可能な庖丁を全て挙げて下さい

A:家庭向き特撰セレクトをしてみました。三徳菜切17㎝、三徳牛刀21㎝、ペティナイフ15㎝、三徳薄刃庖丁6,5寸、菜切り庖丁5,5寸、鎌薄刃庖丁6,5寸、柳刃刺身庖丁8寸、相出刃庖丁5,5寸、4寸

Q15料理人さんへプレゼントするには、どんな庖丁がありますか?

A:各種それぞれに様々なサイズをご用意しておりますが、一般的なサイズを挙げます。目的に応じた相談をさせて頂きます。鎌薄刃庖丁7寸、柳刃刺身庖丁尺寸、相出刃庖丁7寸、牛刀27㎝、筋引24㎝、ペティナイフ15㎝など

Q16特殊庖丁って、どんな庖丁がありますか?

A:プロ向きの専門的な庖丁を挙げます。ふぐ引庖丁、骨切庖丁、むきもの庖丁、うなぎサキ、そば切り庖丁、寿司切、和式洋刀、筋引き、骨スキ、サバキ、洋出刃庖丁

Q17家庭用の砥石は?

A:中砥石一つで研ぐ事が出来ますが、更に仕上げ砥石で研ぐと繊細な刃に仕上がり、より切れ味が長持ちします。他、研ぎ時に安定する砥石ホルダーもご用意しております。中砥石、砥石ホルダー

Q18料理人向けの砥石は?

A:人造砥石、天然合せ砥石は用途に応じて相談させて頂きます。お気軽にお問い合わせ下さいませ。

Q19家庭用のマナ板は?

A:庖丁の刃と食材に優しく、傷めない柔らかい木製をお勧めします。卓上用のミニサイズもご用意しております。45×22×H3㎝、30×15×H3㎝

Q20庖丁の守り(手入れ)に便利グッズはありますか?

A:庖丁や鍋のサビや汚れ落としに便利なゴム砥をご用意しております。ゴム砥

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