庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。

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実績

2011年1月 むらさき幼稚園にて食育庖丁研ぎセミナー実施
同4月  大阪成蹊短期大学・総合生活学科・食物コース・調理クラスに於いて庖丁講義と実習
8月 そばカフェ「さらざん」さんにて、庖丁コーディネータとフォークシンガーのコラボトークライヴを実施
8月 京都「祗園 さゝ木」さんにて、庖丁研ぎセミナーを実施

2012年3月 むらさき幼稚園にて食育庖丁研ぎセミナー実施
同4月  大阪成蹊短期大学・総合生活学科・食物コース・調理クラスに於いて庖丁講義と実習
5月  京料理 菊乃井さん調理場にて庖丁研ぎセミナー実施
6月  京料理 萬重さん調理場にて庖丁研ぎセミナー実施
10月  南丹市立八木中学校の家庭科授業に於いて、庖丁講義実習
11月  髙橋德YDSギャラリーに於いて、食道具 竹上の展示会と庖丁研ぎセミナー実施

2013年2月 南丹市新庄小学校の校外学習に於いて、庖丁あれこれを実施
同3月 むらさき幼稚園にて食育庖丁研ぎセミナー実施
4月 大阪成蹊短期大学・総合生活学科・食物コース・調理クラスに於いて庖丁講義と実習
5月COS KYOTOと「刃-mono」をコラボレーション
5月 公益財団法人 竹中大工道具館にて、技と心セミナー講師
12月京福電気鉄道とレール庖丁「片刃・食文化庖丁」をコラボレーション

2014年1月18日「出張茶懐石料理 小西 博」先生での庖丁研ぎ講座を実施
同2月17日 京都府南丹保健所、食環境部会にて「庖丁コーディネータとしての食への想い」を講演
2月18日 イタリア料理店「イルギオットーネ」調理場にて、庖丁研ぎセミナー実施
2月24日 創作フレンチ「レストランよねむら」調理場にて、庖丁研ぎセミナー実施
3月 1日 むらさき幼稚園にて、食育・庖丁研ぎセミナー実施
3月 9日 京都府庁「こだわりマルシェ」にて、第一回食講座で庖丁講座を実施
4月10日 大阪成蹊短期大学・総合生活学科・食物コース・調理クラスにて片刃の庖丁講義、デモンストレーション、実習を実施
4月14日 同 大学にて両刃の庖丁講義、デモンストレーション、実習を行いました
5月14日 南丹市国際交流会館CoCoCanにて、庖丁講座を実施
6月 8日 タカコ・ナカムラWholeFoodスクール、マスターコースにて庖丁講座講師
6月11日 田村産婦人科医院病院食調理場にて庖丁研ぎセミナーを実施
6月20日 全国学校栄養士協議会京都府研究会主催、京都府学校給食会にて「たかが庖丁、されど庖丁」を講演
7月 2日 ホールフードカフェ・アプリポワゼにて食道具講座講師
7月31日 京都府南丹保健所にて食生活改善推進員さんに向けて、「庖丁コーディネータの食への想い」を講演
8月 5日 京都府から「きょうと食いく先生」に認定されました
9月27日 京料理旅宿「井筒安」にて、京料理人と庖丁コーディネータのコラボ講座「家庭で出来る料亭の味」講師
9月28日 京料理旅宿「井筒安」にて、醤油ワークショップにて「庖丁の切れ味で醤油のノリが変わる刺身」の噺をさせて頂きました
10月1日 岡山のイタリア料理教室「Viorto」さんにて庖丁研ぎ講座
11月5日 京丹波町にて食生活改善推進員養成講座講師
11月26日 南丹市社会福祉協議会・美山支所に於いて「料理庖丁の在り方」の講演
11月30日 タカコ・ナカムラWholeFoodスクール福岡校マスターコース講座にて講師

2015年
1月11日 定置網エバンジェリスト&庖丁コーディネータとのコラボレーションライブ「氷見鰤を喰らう会」実施
1月22日 ホールフード協会員さん、工房見学~実演
3月 1日 京料理旅宿 井筒安さんにて、庖丁講義、研ぎ実演
3月 7日 むらさき幼稚園にて、食育・庖丁研ぎセミナー実施
4月13日 大阪成蹊短期大学・総合生活学科・食物コース調理クラスにて庖丁講義~片刃の研ぎ方、講師
4月14日           〃                 諸刃(牛刀)の研ぎ方、講師
6月2~3日 滋賀県「料理教室 麻」さんにて、料理庖丁の研ぎ講座開講
6月20日 公益財団法人 竹中大工道具館にて、料理庖丁の研ぎ方講座講師
6月28日 大阪府門真市「アオゾラ農園」にて、食べ物と庖丁のお話の実践講座
7月18日 文化庁・伝統文化親子事業「だしと庖丁さえあれば、子供だってプロの味」講座を、井筒安主人と庖丁コーディネータのコラボ講座講師
8月29日 京都下鴨・松永料理教室にて料理庖丁講座講師
9月12日 京都府南丹市八木町神吉のイベント「風の市」にて、庖丁コーディネータのお話を研ぎ実践を交えて講義
10月10日 京都府長岡京市むらさき幼稚園にて、食育料理庖丁の研ぎ方実習講師
10月16日 京都食育先生として京都府南丹市園部・城南保育所に於いて、栄養士調理師部会にて料理庖丁の在り方の講義
10月19日 ハワイホノルル美術館アートスクールにて、庖丁研ぎプレゼンテーション
11月14日 南丹市「さまさま市」にて料理庖丁のお話しと実演
11月21日 亀岡みらいパース 法華寺にて庖丁セミナー講師
11月23日 南丹市「吉冨ノ庄」にて、研ぎ実演

2016年
1月16日 タカコ・ナカムラ ホールフードスクール・マスターコースにて庖丁講座
2月25日 食と森の京都丹波ツアーにて「料理庖丁を学ぶ」を講演
2月27日 岡山市 暮らしとつながる料理教室viortoさんにて、研ぎ講座
4月12日 大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科 調理コースにて、料理庖丁の講義~片刃研ぎ実習
4月14日     〃       〃       〃    諸刃研ぎ実習
7月30日 千葉県そば大学講座 講師  於;日本大学生産工学部津田沼キャンパス
7月31日 東京西荻窪・醸カフェにて、料理庖丁の研ぎ方セミナー講座
8月 6日 京都府主催による「食育シンポジウムーみらいを育む食ー」にてパネリスト講師
8月22日 東京西荻窪・醸カフェにて、料理庖丁講座講師
9月21日 グローバルワイズメンズクラブ例会にて「庖丁ひとつで料理の美味しさ変わります!?」と題して講演
10月1日 京都府長岡京市のむらさき幼稚園にて、食育・庖丁研ぎセミナーを開催
10月14日 京都・こどもみらい館に於いて、京mon食育講座の庖丁セミナー講師
10月17日 京都久多の蕎麦打ち おくでにて、オーストラリアからの中学生に向けて、蕎麦打ち職人&庖丁コーディネータとの蕎麦打ちコラボライヴ
10月26~31日 JR京都伊勢丹10階・森の京都博に出展
10月29日 京都美山の美山里山舎に於いて、里山クッキング~美味が生まれる庖丁セミナー講師
11月16日 滋賀県「料理教室 麻」さんに於いて、庖丁の研ぎ方講座を開講
11月22日 WACOAL STUDYHALL KYOTO ワコールスタディホールにて、文筆家・ラジオパーソナリティ 高橋マキさんと感性の美シリーズ「庖丁のはなし」講座を開講
12月10日 タカコ・ナカムラ ホールフードスクール福岡校マスターコースにて庖丁講座
12月11日 ホールフードスクール福岡校パートナーシップ主催「たかが庖丁、されど庖丁、庖丁のモノコト」講座を開講
2017年
1月21日 八木東小学校全校生徒149名に向けて「庖丁のハナシ」をさせて頂きました
3月26日 京都・すまや料理教室にて庖丁講座開講
3月29日 京都久多の蕎麦打ち おくで さんにて、オーストラリア・シュタイナー学園の修学旅行生に手打ち蕎麦切り実演
4月11日 大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科・調理コースにて庖丁講義、研ぎデモンストレーション、研ぎ方実習講師
4月13日 大阪成蹊短期大学 調理・製菓学科・調理コースにて諸刃庖丁の研ぎ方実習講師
4月23日 はびきの市民大学にて「日々の食を元気に!庖丁の切れ味で料理の美味しさを変える」を講演
6月13日 京都料理研究会にて、庖丁と砥石の講義、研ぎデモ実演
6月30日 南丹市立八木東小学校6年生に於いて、地域の方に学ぶ総合学習「人の生き方に学ぶ」授業開講
7月28日 東京西荻窪「醸カフェ」さんにて、庖丁の在り方と研ぎ方講座講師
7月30日 東京練馬の真崎敏子のヨーロッパ家庭料理の会にて、和洋庖丁講座講師
10月21日 むらさき幼稚園にて、食育・庖丁研ぎ講座開催
11月18日 タカコナカムラホールフード協会にて「ヒトモノコトへの向き合い方」庖丁講座を開講
11月19日 埼玉県ウニクス上里~クーロンヌナチューレさんにて庖丁講座
11月28日 東京西荻窪 醸カフェさんにて庖丁講座開催
11月29日 埼玉県 学校法人 中央情報専門学校にてアジア各国留学生1、2年生に向けて、食と文化シリーズ 庖丁講座 講師

メディア関連

2011年1月18日 毎日新聞に日本初の庖丁コーディネータとして取り上げて頂きました

同1月25日 京都新聞に庖丁セミナーの様子を取り上げて頂きました
2月3日 KBS京都ラジオ「笑福亭晃瓶のほっかほかラジオ」に出演しました
3月2日 〃 「京都生活」に出演しました
3月28日 京都新聞、もの・わざ・ひとのコーナーに掲載されました
4月14日KBS京都ラジオ「ほっかほかラジオ」に出演しました
7月5日季刊全国誌「新そば」にコラムが掲載されました
7月29日毎日新聞に庖丁コーディネータとギタートークライヴの案内が取り上げられました

8月24日NHK-総合TV「ニュース610京いちにち」に出演しました
8月25日NHK-総合TV「ぐるっと関西おひる前」に出演しました
9月10日京都新聞に「鐘の刻銘、庖丁職人の技」を取り上げて頂きました
10月14日KBS京都ラジオ「妹尾和夫のパラダイスkyoto」に出演しました
11月12 OZmagazine11月号に掲載されました

2012年2月1日 MK新聞、京ガイドのコーナーに取り上げて頂きました
同3月4日FM79.7MHz京都三条ラジオカフェ「アートイン京都」に出演しました
3月7日KBS京都「きょうも はんなり おこしやす」に出演しました
4月20日宝島社「リンネル」5月号とっておきの京都に取り上げて頂きました
6月17日読売テレビ「大阪ほんわかテレビ」仁鶴の話のネタに出演しました
7月6日関西テレビ「よ~いドン」発見!関西ワーカーのコーナーで天才芸人ロザンと出演しました
7月15日京都新聞「きょうの心伝て」にてエッセーを掲載して頂きました
8月3日e-Mook宝島社「とっておきの京都」に取り上げて頂きました

2013年2月5日京阪神エルマガジン社「Richer」暮らしの処方箋コーナーで包丁のキホンを提案しました
同3月28日e-Mook宝島社「リンネル+InRed」に取り上げて頂きました
5月7日文藝春秋「CREA」6月号で、COS KYOTOとのコラボ作「刃-mono」を取り上げて頂きました
12月13日京都、毎日、朝日、日経新聞各社に、京福電鉄とのコラボ作「レール庖丁」を取り上げて頂きました
12月19日KBS京都ラジオ「噺の朝ごはん」のコーナーに於いて、レール庖丁の件で出演しました

2014年3月13日  読売テレビ「ten.」に出演し、京料理 菊乃井フランス人シェフに庖丁のコーディネートをさせて頂きました
同3月23日 KBS京都テレビ「極上の京都」に出演し、とっておきの京都を案内させて頂きました
3月25日 KBS京都テレビ「京都ふらり」で京都府庁での庖丁講座の模様を取り上げて頂きました
4月28日 宝島社「とっておきの京都2014/2015」に取り上げて頂きました
5月15日 京都新聞に国際交流会館での庖丁講座の模様を取り上げて頂きました
5月27日 枻出版社「トリコガイド京都」京印のとっておき土産コーナーに掲載して頂きました
6月20日 KBS京都ラジオ「ほっかほかラジオ」に出演し、食道具講座についてお話させて頂きました
6月30日 北白川書房「新そば」に、庖丁のウラと表のエッセイを掲載して頂きました
7月 1日 現代粧業界新聞、特別インタビューの記事に取り上げて頂きました
7月 4日 TV-BS 12 twellv 「極上の京都」に出演させて頂きました
7月 8日 文藝春秋CREA8月号にて、おススメの京都のコーナーで炭火焼きのお店をご紹介させて頂きました
8月 3日 KBS京都テレビの食育番組「おうちごはん物語」に出演し、料理庖丁のお話しをさせて頂きました
8月19日 日本農業新聞 近畿北陸版に食いく先生認定の記事を取り上げて頂きました
8月22日 亀岡市民新聞に食いく先生の記事を取り上げて頂きました
11月12日 実業之日本社 京都手仕事帖に庖丁コーディネータとして取り上げて頂きました

2015年
3月吉日  交通新聞社「よそさんが心地いい京都」にて、道具萌えな男たちとして庖丁座談会でお話させて頂きました
5月吉日  枻出版社 「トリコガイド京都2016」洛西のスグレモノのコーナーに掲載して頂きました2008_0109_183954-CIMG5598
2011_0920_093346-2011.9.10京都新聞

MK新聞

2011_0726_144848-2011.1.18毎日新聞

2011_0726_144952-2011.3.28京都新聞

2011_0726_145046-2011.1.25京都新聞
2015年
6月吉日  タカコ・ナカムラ ホールフード協会創刊号「まるごと」にWholeFoodなモノたちとして取り上げて頂きました。
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7月5日  ABCラジオ、TBSラジオ「サラダトーク お仕事カフェ」に出演
7月11日 MBS-TV 「ポテトなじかん」に出演http://www.mbs.jp/potatotime/
7月12日 ABCラジオ、TBSラジオ「サラダトーク お仕事カフェ」に出演

2016年
2月4日 朝日放送ABC-TV「ココイロ」に、レール庖丁の紹介に出演
2月12日 京都丹波新聞に取り上げて頂きました
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10月1日 食べる通信・つくりびと 大阪に取り上げて頂きました。
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2017年
3月20日発行 DiscoverJapan 森の京都特集号にて、食道具 竹上を取り上げて頂きました。

4月11日発行 hokcier 007にて、世界で一人の庖丁コーディネータ特集を組んで頂きました。
5月20日発行 栄養と食事ニュース5月号星霜に「食の道具、庖丁」を執筆させて頂きました。

7月 6日発行 京都新聞に南丹市立八木東小学校での授業を取り上げて頂きました。

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