H001-5

ムキモノ庖丁(ケンムキ)  (H001-5)

販売価格(税別)
¥21,000
在庫状態 : 在庫有り

飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適しているムキモノ細工庖丁

 この庖丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。
用途は薄刃と同じだが、峰の厚さを数段薄く造っております。

 一つの野菜に生命を入れます。

 大根や人参、芋類を使って、花や鳥、鶴亀など季節やまた、その席に合ったものが創られ料理に趣を添えます。
つまり細工もの(剥きもの)で、料理を美しく飾るものですが、それを可能にするのがこの庖丁で、この刃があって始めて、極めて細やかな剥きもの創りが出来上がります。また、日本料理の世界では洋庖丁のペティナイフの様な用途でも使われます。

 日本料理は美しさを追及していて繊細さが要求されますが、案外知られていないのが、和庖丁の刃の裏には樋造り(ひづくり・凹面の湾曲部)が造られています。この樋があるせいで研げば刃が鋭くなるし、切ったものも刃に、くっ付きません。
私共の庖丁の特徴は、この樋が他よりも少し深く造っております。よって調整と研ぎが更に大切になりますし、切れ味もより鋭くなります。

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