料理人の世界は、振り出し(最初)の店で身に付けたことが、その後にも大きく影響を及ぼします。
此れは他業種の職人の世界でも同様、初めの修業先の習慣と親方の教えが、後に大きく左右する。
自身も日々感じます、修業は技術だけではないと、、、