庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。
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お知らせ

人の間

ワカメと筍、茄子とニシン等、お互いの良さを組み合わすと美味しさが増すものを「出合いもん」と云いますが、 料理だけでなく、人間も合わさると其々の良さが発揮できるんちゃいますか?! 人間は「人の間」と書くように、間に「うま味 …

日本の良さ?

戦後、大量生産、大量消費社会となり、西洋化が進みました。その過程で日本らしさを失ってしまった!? しかし、和食に始まり最近になって日本の良さを再認識する動きが大きくなって来た感があります。 昔からの食生活の知恵が溢れる日 …

食育

道具からの食育! 今日は幼稚園で食育・庖丁研ぎセミナーを開催します。 子供達が遊んでいる傍で、お父さんやお母さんが自宅の庖丁を研ぐ。 10~20年後にお父さんお母さんが無心で向かっていた道具は何だったんだと?!庖丁は危険 …

食事の才覚

人柄を見分ける方法は色々ありますが、それぞれが食事する時の様子で大体見当がつきますね。 人様のことを、とやかく云える柄でもないですが、食の始終を見ていると少しココロが見える気がします。 人を見極めるには、食事の才覚を見る …

道具です!

男の料理、流行ってます。 しかし、良い道具を使わないと食素材を活かしきる事は出来ないですよ! 庖丁が切れるだけで素材も活きますし、火の通りも味も良くしゅみ込みます。 男の料理は道具でしょ!! と云わなくても、男性は道具か …

勢いとアイデア?!

千年以上も都だった京都には、時流を掴むことに長けている人が多く育っている様に感じます。 伝統的な知恵や先進的な技術をアレンジしながら、世の中の仕組みに合わせ、可能性と独自の強みをいち早く気づいた者だけが、この時代を生き抜 …

審美眼を!

ブランドに頼るのは、大人の賢い買い方とは云えません! 「中国製がダメだの、イタリア製が良いだの、やっぱり日本メイドが良い」等と云う考えは短絡的ですね。 価格には、店舗の家賃や広告費、その他諸々の諸経費などが反映されていま …

和の尺貫法

和モノは尺貫法が馴染む。 和庖丁のサイズ表記、「寸」より「センチ」の方が判りやすいのでは!?と質問された事があります。 私共では、洋庖丁はセンチメートル、和庖丁は9寸、尺、 尺1寸、、、と云うふうに寸法表現しております。 …

敬う気持ち

お揚げさん、お芋さん、お豆さん、お漬物、お味噌汁、etc 頭に「お」を付けたり、末尾に「さん」付け。食材に敬語を使うのは、不思議かも知れませんが、食べ物を大切に、大事にしている現れではないでしょうか! こんな表現は京都人 …

あなた色に~

「塩」 を一つまみ、サクッとひと混ぜ。素材の甘みがじんわり、、、 相手を殺さず素材の旨味を引き出す。ただ、上質な塩は素材の新鮮さを引き立てる一方で、新鮮じゃないとそれも隠さず出す怖い調味料でもある! 「塩」の良さは主張が …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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