庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。
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お知らせ

食の在り方

他人事ではないですが、 忙しくて料理の時間がない、帰宅後は食べて寝るだけ! と云う人が年齢を問わず増えているらしい。 それだけ忙しい時代と云うことですが、そう考えると、これからの子供達の食はどうなるのか!? 若い夫婦では …

商い

自分で土を耕して、種をまいて水をやって、芽が出て来たらそれを大事に育んで、次の年も土を耕しては種をまく。 この作業を表現者自身が繰り返していく。そしたら誰かが見てくれている。 「正しいこと」こそが続けられる商内(あきない …

庖丁刀

ホウチョウ、庖丁、houcyo 遠く中国の古代、大名に仕えた料理名人の名前が「庖丁」と云ったのに発展しています。この人が料理する為に刀を取って立派な腕前で美味しいご馳走を造られたと云う説もあります。 その道具を「庖丁刀」 …

お商売

大規模でお商売をされている企業さんは経済状況が業績を左右しますが、小さなことをコツコツやっている我々にとっては、経済情勢よりお客様に可愛がって貰えるかどうか。 ものづくりやサービスの原点を見直すことが先決ですね!

思いやり

デザインは形を造る。 アートと大きく異なることは、使う人のことを考えること。 「思いやり」です。 日本人は世界でも「思いやり」が深いから、和物は素晴らしいです。 「思いやり」がなくなったら、おしまいですなぁ~ 昨日、ある …

自分の道具

ええ道具とは? 美しい振る舞いを誘う。 素材が生きている。 守り(もり)しやすい。 手を加える余地が在る。 手を掛けると使う人の個性が表現出来て、もっとモノが活きて来る。客観的な機能だけでなく、自分らしさを語ってくれるモ …

キッチンの相棒

主婦の皆さま、 庖丁は毎日の御飯づくり(人間づくり)のパートナーです。 でも、固い冷凍食品を切る、水気が残ったまま収納、、、、、 と云った刃を痛める使い方を、知らず知らずのうちにやっていませんか?! キッチンの頼もしい相 …

オリジナリティ

元気と云う漢字は「元の気」と書きます。 元々、子供は大概元気なもんですが、それは元の気のまま自分の個性を生き抜いているから。 大の大人な自分も最近、益々元気が出て来た。それは子供に近づいて来たからか?!このまま突っ走りま …

職人気質

宮大工の故 西岡常一氏の言葉 「これからの一年間は、テレビラジオ新聞いっさいイカン。刃物研ぎだけせい」 職人気質の魅力もありますが、今やどこでも聞くことが出来ない言葉!

個人銘

肩書に隠れないように! ビジネスだから肩書に合わせた仕事をやり抜くのは当然ですが、肩書は自分への枷(かせ)でもあります。 その範囲での仕事しか発想出来ないと云うことを自覚した上で、自分個人として加えることはないか!?と掘 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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和庖丁の製造工程

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