庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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お知らせ

原点は食。

日々、生業を通じ様々な方と交流させて頂いております。 お付き合いの原点は「食」。 自分が愛するモノ(庖丁)を守り、伝えようと想う気持ちで突き進んでいるだけで、すごくシンプルですが良きご縁に恵まれる。 今日は、南丹やぎの青 …

世のニーズ

自分が良いモノと思って創っていても、他の人がそう思わないなら、良いモノとは云えない。 世の中には色々な趣向の方が居られるので、自分一人の狭い世界で満足していては、人が欲しいと思う良いモノは創れない。 現代の世のニーズは何 …

知恵の経営

今日は昨年度から取り組んでおりました『知恵の経営』の発表を、審査員の皆様に向けてプレゼンテーションしてきます。 他社が真似出来ないのは何故か?他の庖丁ショップと異なる事は何か?現在の価値ストーリー図や将来の価値ストーリー …

職人仕事

真の職人さんは皆、簡単そうに手仕事をされますが、観ただけで真似できる程度の仕事はしておられないので、同業者に観られても気にされない。 昔は技術を盗まれたら仕事が減ると云われ、閉鎖的な時もあったと訊きます。堂々と出来るヒト …

ご縁

打刃物で造られた庖丁の味わいは、使い手によっても引き出されるモノです。 人生と同様、庖丁の一生も偶然の「出会い」に左右されるモノなのかも知れません。 私は有り難い事に善き「出会い」と、佳き「御縁」を庖丁と云うツールを通じ …

ゆとりを。

先日料理人さんと、こんな話してました。 お料理は、迎えに行かないと解らないですね、と。 見た目、香り、舌ざわり、味、響き等それぞれに、こちらに味わうと云う心構えがないと、五感をすり抜けて行ってしまいます。 真の美味しさは …

ソフト力

日々、志高い仲間に刺激を受けています。 今のわたくしが意識すべきことは、知識や経験などの「ソフト力」か!? 齢を重ねると「ソフト力」が問われます。 商いも同様で「ソフト力」を継承してきたのが老舗なんでしょうね。

遠回り

直ぐに答えが欲しい時はネットなどデジタルで調べられますが、辞書を繰るようにアナログにも良さがあります。 それぞれに良さが在ると思いますが、不便なことが自分を育てたり、遠回りすることで見えるものが在るんでしょうね〜 身の丈 …

食生活

日々、朝食を抜かずに三食きっちり食してます。 食は「エサ」にならないよう家族や友人たちと共に食を愉しみたいもんです。そうした豊かな心が生活を充実させる事にも繋がると思っています。 食生活がしっかりしていると心身ともに安定 …

朴の木

昨日は、 京の筍農家さんのご紹介で、京料理屋さんの若手板場さんが、庖丁にまつわる全ての事を勉強しに来房されました。 その中でも和庖丁の柄、 今や様々なものが出ていますが、本物の和庖丁の柄の材は、その昔から全て朴の木(ほお …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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和庖丁の製造工程

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