庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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お知らせ

心食

日々家事に追われている主婦の方が、人に造ってもらった料理だったら何でもオイシイと云われていました。 また、毎日コンビニ弁当のサラリーマン男性が、何年か振りに目の前で料理してくれた手料理を食したら、美味しくて涙したと云う話 …

環境

人間の身体は、 住んでいる土地の環境と密接に関係していると読みました。作物が育つのも、それぞれの土地の自然に適応したものが育まれるのだとか。 都会と、田舎の衣食住二重生活を実践していますが、どちらにも適応出来ているのか秋 …

日本人

以前に尊敬する学芸員さんが云われていた事! 工業製品も農作物も、サービスにせよ、日本人の提供するものは真面目で、本当に几帳面なものが多いと。 これは日本人の性。 誇るべし日本人力!ニッポン人のDNAを活かしていきたいです …

言動行動

自分の言動や行動は、自身で見ることは出来ません。周りの方やお客様の反応を鑑(かがみ)として、自分を判断しなければいけないですね。 成長し続ける為には、独りよがりにならず、常に客観的な目で自身を見ることが大切と、つくづく思 …

寿司シェフ

本日は京寿司の一大将の計らいで、 スイス人寿司シェフに食道具~庖丁文化をお伝えして、本式の研ぎ方、庖丁のパーソナル診断をさせて頂きます。 割主烹従、料理の決め手は切り口とダシ! 庖丁コーディネータから、京ごころを添えてお …

心意気

くじけず、諦めず、目標に向かいつつ努力する事に価値が在ると。 「き」っと、いつかは、 「な」しとげられる、 「こ」ころいき、 雨の一日ですが、そんな『きなこ』の心意気で頑張ってます。

『手』は第2の脳と云われます。 生け花、書道、手紙、庖丁研ぎ、裁縫、、、etc   指先から生まれるモノに人気が出ています。 PCから手書き執筆へと戻っている人が多いと聞きます。 何事も最後の微妙な表現は、指先のわずかな …

京のお店

京で18年続けられた料理店が閉店かぁ~懐かしく思い出されます。 京都には隠れ家的で一見さんお断りの料理屋さんやラウンジ等があるので、敷居が高いと思われがちですが、隠れ家的でも気軽に向かい入れてくれはるお店も色々在ります。 …

接客

毎日、百貨店で様々なお客さまと接客させて頂いていると、色んな情報や考え方を聞かせて貰い勉強になります。 世の現状から、食の事情、モノゴトの見方と味方。 年中、食したいものが手に入るようになった昨今、ファストフード店でも食 …

プライス

一般にモノの値段は原価プラス利潤で決まりますが、量販店の値決めは原価ではなく、いくらで売れるか?! と云った売れる値段になっているように思われます。 安さは魅力です。 しかし安ければ良いと云う訳ではないことを、多くの方々 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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