庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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お知らせ

ロータリークラブ

今日は愛知県ロータリークラブさんから御依頼頂き、商工会議所で卓話させて頂きます。 短い時間ですが、庖丁コーディネータの仕事と云うタイトルで、金物屋さんや普通の庖丁屋さんとの違いをお話したいと思います。 珍しい試み、そろば …

こだわり!?

食や庖丁の話は元より、いつも様々な方々と鮮度の高い情報交換をさせて頂いております。こだわりある方には、いつも励まされたり勉強になる事が在ります。 「倍返し」ではないですが、「こだわりには、こだわりで返す」 秋はイベント続 …

道具と食育

道具からの食育! 先週の幼稚園での食育・庖丁研ぎセミナーは、 子供達が遊んでいる傍で、お母さん達が自宅の庖丁を研ぐ。 10~20年後にお母さんが無心で向かっていた道具は何だったんだと?!子供達が思い出してくれれば○ 庖丁 …

南丹市

京都府南丹市八木町の市街地を抜け、大堰川(桂川)に架かる大堰橋を渡って北へ向かうと、広々とした田園風景が広がり、癒やされます。 駅からのバス等の公共交通のアクセスはあまり良くないですが、道路整備が行き届いておりドライブは …

男の料理

週末は、男の料理なんて如何ですか!? その時、いい道具を使わないと、食材を活かしきる事は出来ませんよ! 庖丁が切れるだけで素材も活かせるし、火の通りも味のしゅみ込み方も違いますよ。そして、お料理が旨くなったように感じ、1 …

アイデア!

新聞読んでて思いました。千年以上も都だった京都には、時流を掴むことに長けている人が多く育っているんだなぁ、 伝統的な知恵や先進的な技術をアレンジしながら、世の中の仕組みに合わせ、可能性と独自の強みをいち早く気づいた者だけ …

プライス

「中国製がダメだの、イタリア製が良いだの、やっぱり日本メイドが良い」等と云う考えは短絡的。 価格には、店舗の家賃や広告費、その他諸々の諸経費などが反映されていますので、価格だけで判断せず、作品商品そのものを見る審美眼を持 …

大阪での講座

今日は大阪の上本町での庖丁講座に向かいます。 その昔、京都人と大阪人は仲が悪かったと訊いたことがあります。文化を大切にする京都人と商売を優先する大阪人の相違だそうです。 私は京都人ですが、大阪の人とも仲良く文化発信をして …

敬う

お揚げさん、お芋さん、お豆さん、お漬物、お味噌汁、etc 頭に「お」を付けたり、末尾に「さん」付け。食材に敬語を使うのは、不思議かも知れませんが、食べ物を大切に、大事にしている現れです。 食物を敬う気持ちは、いつの時代も …

幼稚園にて

今日は幼稚園で、食育庖丁研ぎ方セミナーを開催します。 レッスンの後、お母さん達にご自宅の自分の庖丁を研いで頂きます。 庖丁は危険なモノではなく、食の大切な道具。 切れ味で料理の美味しさまでも変わるコトを感じて頂きたいと想 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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