庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。
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お知らせ

オシャレに柚子

食のオシャレ、『ゆず』 秋が深まると共に、柚子も色づいて来ています。 お料理する上でとっても重宝で、使う範囲が広くて何にでも相性が良くって、柚子が入る事に依って料理が一段も、二段も引き立つ食美。 感じる秋、、、 食だけで …

手仕上げを。

私が修業させて頂いたお店は鋼の和庖丁のパイオニアで、現在も絶大な支持を得られて世界の各地で使われております。 その現場で学ばせて頂いた事、キーワードは「人の手で」 身体で覚え、感じた事は逃げて行きません。感謝の日々。 今 …

東京での講座

食欲の秋、食の道具にも目を向けて見ませんか? 関東方面の方々、京都流のヒトモノコトへの向き合い方!必見です。 ホールフードスクールでの講座案内です↓ http://wholefoodschool.com/class/ho …

旨くいきますように~

京都人は何事も「あんじょう」いくよう、ヒト・モノ・コトへの細心の気配りを重んじます。 京ことばの「あんじょう」は、「味善し」の変化で、「美味しい」の言の葉が転じて「上手い」の意味に使われるようになり、物事が具合良く運ばれ …

思想を。

現代の消費者はモノを売るだけでは買ってくれませんね。 特に日本の消費者は文化度が高いので、歴史や製造過程なども含めたトータルな価値が問われます。 「思想」が無ければ売れない時代。 イケてるとこだけが生き残れる難しい世の中 …

良い道具のススメ

おかしな道具が氾濫する中、思う事です。 センスや技術も必要ですが、どんな仕事でも佳い仕事をする為には、良い道具が必要です。 お料理然り。 では、良い食道具・庖丁とは? 姿・型  フォルム 重さ   バランス 切れ味  シ …

プロセスがステキ

今や誰でもスマホなどのカメラ機能を使って、簡単に料理の写真を撮ってアップされます。 料理を被写体にした写真も良いですが、料理の向こう側に見える作り手や道具など、料理が於かれている背景までも現れていたらステキだと想います。 …

三つの味

料理屋さん(飲食店)には三つの味が! お料理には、前味~中味~後味があります。 前味は、予約電話から始まりお料理が供される迄のお店の対応。 中味は、お料理そのもの。 後味は、お店の真の心。 お料理がどんなに美味しくても、 …

感動しています!

自分が感動して始めて他人を感動させることが出来る。伝える側の方が感動していなければならない。 親や先生が面白くないものを、子供が面白がるはずがない。 自分が感動してないと響かない! 今日も和の庖丁文化に感動しながら、愉し …

切れ味よく!

高級魚の短冊が在っても、良く研がれた柳刃刺身庖丁でなければ、角が立って、切った断面に艶のある切り口は得られません! 刃渡りの短い庖丁でゴシゴシ押したり引いたりして切っていては、美食とは云えないですね。ワンストロークで包み …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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