庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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お知らせ

経験を。

子供に庖丁を持たせて料理させる事は危ない!と云われる方がおられます。 が、命を落としたり後遺症が残るような、取り返しのつかない事故は絶対に防がなければならないですが、回復のできる小さなケガは学びになります。 良く切れる庖 …

生かす道具

美食を追求された北大路魯山人氏は、『庖丁を持って魚を切る。すると、その切った線ひとつで料理が生きもし、死にもする』と、云われました。 庖丁跡に料理人の技量や庖丁の良しあしを超えて、人まで見られました。 庖丁は食材素材を生 …

接客

高級外資系ホテルが持てはやされる理由は、 凛としたマナーや価格帯の中に価値が存在しているから。 人的なサービスの質、判断、専門的な知識や経験が息づいているからだ思います。ホテルに限らず、どんな分野においても参考になるサー …

京都大丸にて

本日12日~18日まで、京都大丸7階催事場での 『京の味めぐり技くらべ』展にて実演出店させて頂きます。 庖丁何でも相談もしておりますので、お気軽にお立ち寄り下さいませ。

働く

「儲ける」と云う字は、「信じる者」と書きますが、信じ合うてこそ儲かる商いと云うことか⁉️ また「働く」とは、「人が動く」と書き、額に汗して動き、働いて側を楽にする。 困難続きですが、ハタラク「側 楽」目指して今日も顔晴り …

2020年

2020年に東京五輪開催が決定しておりますが、日本に世界の目が集まるチャンスです。 歴史や伝統文化の集積地である京都~関西の経済波及効果を期待したいです。 自分自身にも期待してますので3年後の自身も愉しみですが、「食」の …

砥石の選び方等

庖丁の切れ味で料理の美味しさまでも変わる事を! 今日も、イオン高の原店の売り場で対応させて頂きます。 ご家庭でも出来る庖丁の守り(モリ)と研ぎ方など、帰ってそのまま実践可能な内容です。庖丁に関する日ごろからの疑問に全てお …

イオン高の原店にて

昨日は、 イオンに庖丁の専門家が来てると、料亭の若手料理人さんが本物の道具を求めに駆け付けて下さいました。嬉しい事です。 庖丁を手に入れたら、ゴールではなく、スタートですよ!とお伝えして、守りと研ぎ方のレクチャーをさせて …

イオン高の原店にて

本日から3日間、イオン高の原店の南丹フェアにて実演出店させて頂きます。 始めての試み、佳き御縁を愉しみたいと思います。 庖丁はオブジェではありません。フォルムや使い勝手の良さを決定的に左右するのは調整と本刃付け技術です。 …

心掛け

商いをさせて頂いている中で、様々な方々に何かを伝えたり、手助けをしたりする立場に立つ事があります。ところが、相手の為を思って行動を起こしても、その結果が必ずしも相手の為にならない場合があります。 気を付けてアドバイスしな …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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庖丁コーディネータは

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