庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
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お知らせ

マイスター制

ドイツは京都と同様、職人技術が高い国。木工品からメルセデス等の車まで幅広く製造する。このような職人を支えてきたのが、マイスター制度。 巨匠、名人、親方制度でしょうか、マイスター制は大事にしたいです。 が、今朝は工房が大変 …

自分の道具

持ち物は、その人のライフスタイルの表現でもあり、品性を示すモノサシ。よって衣装も含め自分に合った道具を探して、大切に使い続けたいもんです。 家庭での料理の庖丁も然りですよ! 今週末は、イオン高の原店二階催事場でそんなお手 …

研ぎの文化

庖丁の歪みを明かりに透かし、わずかな乱れも見逃すまいと刃先きを見つめ調整する。 初めはゆっくり砥石の上で動き、やがて軽やかな音と共に砥石の上に泥が見え出すと、研ぎが進んでいる合図。 仕上げは目の細かいスベスベの天然合せ砥 …

プラスチック!

連日、プラスチックのゴミ問題が新聞紙面でお目に掛かります。今やプラスチック製品などの大量生産品が主役で、生活用品はインターネットの通販や百円ショップなどで安く手軽に入手できる時代。 壊れたらお直し(修理)せず捨て、新たに …

食欲の秋

今日から9月のスタート。食欲の秋ですね。 秋はサバやサンマなどの青魚が美味しくなる季節。 下ごしらえや後始末が面倒で切り身を利用しがちですが、 時には一匹丸ごとの調理に挑戦してみてはいかがですか!? 皆さん、今月も切れ味 …

生きていると様々なことに遭遇しますが、心の働きと云うのが極めて大切。 なぜなら、何事も心の中で思うことが出発点だから。 その心がパワーに繋がる。 きょうも、こころ、ここに。

引き出す美味しさ

和食は切り方や切り口によって美味しさを引き出したりと、 素晴らしいテクニックや知恵で、食す人に感動を与えてくれます。その上、身体にも優しい。 食材を包み込むように活かし切る和庖丁は、要です。 ナイフとの違いを発信するのも …

情熱の赤

間もなく8月も終わりで秋ですね~ 広告には夏のフィナーレにトマト料理をと。 赤色には食欲増進効果あり、元気を補給してくれます。 赤色は、情熱の赤!好きな色です。 あっ、くれぐれもトマトスライスやトマト料理は、切れ味の良い …

疲れる?

「庖丁で疲れる!?」 庖丁の切れが悪いと肩こりし、疲れを感じる。庖丁の切れ味が良ければ疲れが出ない。庖丁を研ぐと家事が楽になると生活研究家の方が書かれていました。 また、庖丁が切れるって事だけで、こんなにも一日が気持ちい …

南丹市

昨日開催されました2018京都丹波トライアスロン大会in南丹の関係者の方々、お世話様で有り難う御座いました。 タイムはともあれ、酷暑の中、怪我なく安全に終えられた事に感謝し、皆さんに御礼申し上げます。 地元の活性化、地域 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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