庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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お知らせ

柚子

食のオシャレ、『ゆず』。 秋が深まると共に、柚子も色づいて来ています。 お料理する上でとっても重宝で、使う範囲が広くて何にでも相性が良くって、柚子が入る事に依って料理が一段も、二段も引き立つ食美。 感じる秋、、、

健康?

世界のトップクラスの長寿国と云われている国、にっぽん。 しかし我々の食生活は、どの国よりも健康だと云えるでしょうか!? 近年、にっぽん人の脂肪摂取量が急激に増えていることで、食生活のバランスが乱れ、様々な健康トラブルが起 …

口福

秋の味覚は、 秋刀魚、松茸、栗、と豊富ですが、ハモもまだまだ脂がのっていて、骨も丈夫になって土瓶蒸し何かもエエお出汁が出て旨いですね。 秋刀魚は、やっぱり七輪で焼いて焼肴として頂くのが美味しいし、 松茸は昨今、外国産が出 …

賞味期限

!毎日1人当たり500キロカロリー相当の食料が捨てられています。 賞味期限について正しい知識→消「費」期限は守り、 賞味期限は参考程度に、「○月○日頃迄に食せばいい」と認識しておけば良いもの。 大切なのは”自分の舌”を信 …

消費者

現代の消費者はモノを売るだけでは買ってくれませんね。 特に日本の消費者は文化度が高いので、歴史や製造過程なども含めたトータルな価値が問われます。 「思想」が無ければ売れない時代。 イケてるとこだけが生き残れる難しい世の中 …

飾りは要らぬ!

どんな仕事でも佳い仕事をする為には、 良い道具が必要です! では、良い食道具・庖丁とは? 姿・型  フォルム 重さ   バランス 切れ味  シャープ これらが機能美、使い勝手に繋がります。 道具に飾りは要らぬ!

スタディホール京都

昨日オープンしました! 京都駅南西の WACOAL STUDYHALL KYOTO(ワコールスタディホール京都) 先般レセプションパーティーに寄せて頂きました。 「美」に関する知識を身に付け、感性を磨きながら、様々な価値 …

料理屋さん(飲食店)には三つの味が! お料理には、前味~中味~後味があります。 前味は、予約電話から始まりお料理が供される迄のお店の対応。 中味は、お料理そのもの。 後味は、お店の真の心。 お料理がどんなに美味しくても、 …

あんじょう

京都人は 何事も「あんじょう」いくよう、ヒト・モノ・コトへの細心の気配りを重んじますね。 京ことばの「あんじょう」は、「味善し」の変化で、「美味しい」の言の葉が転じて「上手い」の意味に使われるようになり、物事が具合良く運 …

御料理

お料理には、 その日の気分や誰と一緒に食すかなど、色々な要素が含まれています。オイシイ空気によって愉しく、美味しく、気持ちよく感じたりします。 食事は毎日の事なので、夕食だけでも、まぁオイシければ良いか、と気を抜きたくな …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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