庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
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お知らせ

コト・ヒトの充足

景気回復だけが幸せな生活の条件でしょうか!? 格差があるとは云え、殆どの人は何とか衣食住に不足なく 生活を送られている様に見えます。 お金を使い消費することで社会が回るかと思いますが、モノが豊かに溢れて 便利になり過ぎた …

大切に使う

今や プラスチック製品などの大量生産品が主役で、生活用品はwebの通販や百円ショップなどで安く手軽に入手できる時代。 壊れたらお直し(修理)せず捨て、新たに購入するの繰り返し。 一点づつ真の心を込められて造られた品を、大 …

食欲の秋

今日から9月のスタート。食欲の秋ですね。 秋はサバやサンマなどの青魚が美味しくなる季節。 下ごしらえや後始末が面倒で切り身を利用しがちですが、 時には一匹丸ごとの調理に挑戦してみてはいかがですか!? 皆さん、今月も切れ味 …

和のココロか!

「始 末」 身の回りのものを無駄にしない古来からの価値観。 その「始末のココロ」を、衣・食・住とあらゆる暮らしの中に取り入れながら、食生活を始め豊かな暮らしの実現をしてきた京都。 そのココロは、和の食に息づいています。 …

食に必要な道具

御料理は、 食(材)の理(ことわり)を、料(はか)る事ですよね。 それなら道具がいい加減なモノでは駄目です! 理に適った、使い勝手の良い道具を選ぶ事から料理は始まります。 「庖丁ほど、食に必要な道具はないです。」 と、先 …

プロが、

お料理然り、 繊細な仕事を要するには、上質な道具が欠かせません。但し、高価なモノが良いものとは限りません。 信用の於けるヒトに相談して、手に入れましょう。 どんな業種にも、それぞれのプロ(変人)がいます。

世の貢献に、

昨日は企業さんとの打ち合わせで、 自身の経験や生業を熱く語ったところ、経営コンサルタントもされてるんですか? また、情熱大陸を見ているようです。と云われました(笑) 歳を重ね、様々な事を経験し、苦しみ、迷い、また惑わされ …

スローフードに、

近年、注目されるようになったスローフード。 消費が美徳ともされる日本社会でも、少しずつ活動は広がり続けています。スローフードの思想を理解し、現代の大量消費社会から脱却する必要があるでしょうね。

おこうこ

「おこうこ」と云う人が居はりました。 関東の方では云わないのかな?と思いますが、大根の古漬です。 子供の頃、おばあちゃんが漬けていたと想うのですが、「おこうこ♪」の響きと味が懐かしいです。 漬かり始めは白く大根辛さが残っ …

自分の道具を、

そろそろ自分に合う庖丁を探してみては!? 美味しい料理造りの第一歩は、道具選びから始まります。 どんな料理を創る時も一番活躍する道具は、やはり庖丁です。 「切れたらなんでもいいや」って、思っていませんか? 「これが自分の …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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