庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
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お知らせ

日本の宝

日本料理は、 豊かな自然を反映して食材が豊富なうえ、海外から伝わったものも巧みに取り込んで多様です。 そして何より、素材を活かす料理包丁の冴え、昆布やかつお節を使ったダシに独自性があり、季節感の表現、器や室礼も含めた美は …

はしり庭

古からの京町家の台所は、 入り口から奥へ抜ける通り庭と呼ばれる土間に在ります。 その流しの部分を「はしり庭」と云われていました。 「はしる」とは何かが走るのではなく、「はしる」には古来の日本語の「ほとばしる」と云うように …

一生のパートナー

旨い料理は! 当然の事ですが、 料理包丁は良く切れてこそ、その役目を果たす。 いくら高価なものでも切れ味が良くなければ優れた包丁とは云えない。 旨い料理を造りたいなら」、ダシも重要ですが先ずは包丁から考えるのも一つの手で …

和包丁と洋包丁

和と洋。 右利き用の和包丁は、刃を下に持って右側が平面、左側が鋭角になっており、右側の片方にだけ刃が付いた片刃と呼ばれます。 これは切り込む時の抵抗が少なく、素材の組織が壊れにくいのが特長。 一方、両刃の洋包丁は両側に刃 …

切れ味の特長を生かす。

「料理包丁の切れ味」 は、刃先の硬さや角度、カタチ(形状)と密接な関係にあります。 刃先が硬いほど切れ味良く切れますますが、多少の粘りも求められます。 刃先の角度が狭ければ狭いほど少ない力で切ることができ、柳刃刺身包丁な …

身体のリズム

人間の身体は朝の日光を浴びて朝食を食すことで、身体と心のリズムを整える仕組みがあると、ある人から訊きました。 解っていたつもりでしたが、納得させられました。 早寝、早起き、朝ご飯で身体も心もベストな日々が送れます。そうで …

精進料理

精進料理。 お盆はお仏壇に精進料理をお供えします。 本日朝刊から精進料理の典座教訓から料理には「三 心」が必要と学びました。 喜心⇒喜び、感謝して料理をする心。 老心⇒相手を思いやる心。 大心⇒偏見のない広い心。 とあり …

うつわ

「うつわ」は、 料理を盛り付けたり、喉を潤す水や酒をたたえたり、花をいけたり、そのカタチや装飾で目を愉しませてくれます。 また、「うつわ」の空白や余白には、想像を盛る愉しさが溢れています。 これは人間にとって五感に親しい …

料理上手

料理包丁にとって切れ味の善し悪しは!? 云うまでもありませんが、製品の性質の良さを決める最重要事項です。 切れない包丁で食材を切ると料理の能率は下がり、仕上がりにも大いに影響してきます。 見た目だけでなく味にも影響は及ぶ …

文化

文化は深いですね~ 以前、何かで読みましたが、西洋文化を理解するには、キリスト教を知らないといけないし、日本の文化を理解するには、京都と云う土地を知らないといけないと云われた方が居られました。 そう云う意味では、私はとて …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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