庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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お知らせ

季節と共に、

京料理を支える京野菜。 昨日は京都を代表する農家さんの、京都は亀岡の畑で芋掘りを体感させて頂きました。 子供から大人まで様々な職種の方々が参加され、自然の中でヒトモノコトの好循環がなされていました。 季節と共に自然を感じ …

逸品一品

逸品一品主義。 料理包丁店でもお客様のニーズに応える為に、あれもこれもと揃えておられるショップが多い様ですが、 私共では、一定のグレードを提案させて頂いております。 例えば一挺の出刃包丁でも、様々なグレードがある方がライ …

産地シェフ

昨日は地元の道の駅のシェフに三徳牛刀のコーディネートに出向きました。 そこには農文化がしっかり在り、それを地元農家が守られていました。 産地の料理人は、食材に寄り添い、生産者を大事にすること。 個性ある伝統野菜があったり …

UMAMI

10月の第4週目、今週は「味覚の一週間」なんですね。 昨日、ある知人から訊いて知りました。 味覚と云えば味の基本となる、甘味・塩味・酸味・苦味・うま味。 それと、「切れ味」と云う味も在ることをお忘れなく!! そして料理の …

京の技

京都には 職人さんの技をはじめ、芸・業など数多くの「わざ」が集積しています。 それは巧みな手わざと云った技能だけではなく、生きる為の「わざ」や自分自身を見つける為の「わざ」を持たれている様に思います。 実に分野も幅広く、 …

プロショップ

Q&A Q、柳刃包丁を研いでも刃が付かない? A、包丁に歪みがある。 焼き入れが甘く、刃の硬度が低い。 砥石面が平面でない。 正しい研ぎ方でない。 ※見た目では判らない場合がありますので、お買い上げ店で調べても …

使いやすい食道具

私共の料理包丁は、「切れ味佳く、持ちやすく、使いやすい」 と云う料理人の厳しい要求に応えながら生み出されてきました。 料理人の為の道具としての造りはそのままに、一般のご家庭用にも使いやすいよう、長さに種類を用意することで …

お客様と、

店の魅力、商品の魅力、人の魅力。 ごく当ったり前の言葉ですが、昨日お客様と同感しました。 店の魅力とはお客様に、そこにいる事が何とも心地いいし、得したと思って貰える事。 しかも、外から見られて気持ち良さそう、魅力的だなぁ …

シンプルなだけに、

お造りはシンプルなお料理だけに、 お料理屋さんによって厚みや大きさ、盛り付け方が違うのが一興で、 お醤油やお塩で頂いたり、口当たりの柔らかいものからイカっていてしっかりしたものまで様々です。 シンプルなお料理だけに、角が …

京都ブーム

日本は戦後、大量生産、大量消費社会となり、西洋化が進みました。 その過程で日本人らしさを失ってしまった。 でも最近になって料理も含め日本の良さを再確認する動きが大きくなって来た感があります。 そのような時代の流れをみてい …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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