庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。
庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上
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京の技

京都には 職人さんの技をはじめ、芸・業など数多くの「わざ」が集積しています。 それは巧みな手わざと云った技能だけではなく、生きる為の「わざ」や自分自身を見つける為の「わざ」を持たれている様に思います。 実に分野も幅広く、 …

プロショップ

Q&A Q、柳刃包丁を研いでも刃が付かない? A、包丁に歪みがある。 焼き入れが甘く、刃の硬度が低い。 砥石面が平面でない。 正しい研ぎ方でない。 ※見た目では判らない場合がありますので、お買い上げ店で調べても …

使いやすい食道具

私共の料理包丁は、「切れ味佳く、持ちやすく、使いやすい」 と云う料理人の厳しい要求に応えながら生み出されてきました。 料理人の為の道具としての造りはそのままに、一般のご家庭用にも使いやすいよう、長さに種類を用意することで …

お客様と、

店の魅力、商品の魅力、人の魅力。 ごく当ったり前の言葉ですが、昨日お客様と同感しました。 店の魅力とはお客様に、そこにいる事が何とも心地いいし、得したと思って貰える事。 しかも、外から見られて気持ち良さそう、魅力的だなぁ …

シンプルなだけに、

お造りはシンプルなお料理だけに、 お料理屋さんによって厚みや大きさ、盛り付け方が違うのが一興で、 お醤油やお塩で頂いたり、口当たりの柔らかいものからイカっていてしっかりしたものまで様々です。 シンプルなお料理だけに、角が …

京都ブーム

日本は戦後、大量生産、大量消費社会となり、西洋化が進みました。 その過程で日本人らしさを失ってしまった。 でも最近になって料理も含め日本の良さを再確認する動きが大きくなって来た感があります。 そのような時代の流れをみてい …

今も昔も、

料理包丁を手造りする工程は、いまも昔も大きく変わっていません。 刃となるハガネ・刃金・鋼を鉄に合わせ、それを火にくべて力を加減しながら多角度から金槌で鍛えます。 また、最適な温度を見極め、判断します。熟練した職人しかもち …

今日は食育先生。

食育。 食べることの意味を理解し、健康的な食生活を営む力を育むこと。 今日は京都府の京都食育先生の依頼で、栄養士調理師部会にて食道具からの食育の活動や、料理包丁の在り方、正しい研ぎ方の研修会をさせて頂きます。 皆さん食の …

家庭の料理包丁

切れ味を保つ秘訣 <用途に合った料理包丁を使う> 出刃や冷凍包丁以外で無理に硬い食品(骨や冷凍品等)を切ると刃を傷めます。 <家庭では月に一度が目安で、理想> 切れ味を保つ為には、まだ切れている時に小まめに研ぐと簡単で早 …

恥ずかしながら、

季節を識りました。 私は、京都は南丹市やぎに工房を構え、仕事場の拠点を此処に移してから季節を識(し)るようになりました。 恥ずかしながら市街地で育った者としては春夏秋冬を知っていたものの、心映えする程に四季を感じたことが …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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