庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。
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庖丁の種類

小よく大を制す、ペティナイフ

小型ナイフ(通称ペティナイフ) 果物や野菜の皮むきや面取り、飾り切りにも使えます。ペティナイフは牛刀と並んで基本的な包丁の一つですが、三徳や牛刀ならどこのご家庭でも在るものの、ペティナイフを揃えておられるご家庭は、そう多 …

ペティナイフ

万能で料理の幅が広がる「牛刀」

種類が豊富な洋包丁の中でも代表的な牛刀 最初の一丁を選ばれるならば、取り扱い易い三徳牛刀でも万能に使えますが、短めのものよりも刃渡り21㎝の長い刃の牛刀の方が料理の幅が広がり、一回で引いて切れる事、刃元の重心を利用して切 …

牛刀

迷っていれば先ずは、万能使いの三徳牛刀(三徳包丁)

万能使いの三徳牛刀(三徳包丁) 三徳包丁とも云われ、家庭用包丁の主流、エントリーナイフで一般的に万能包丁、文化包丁などと云われています。 三徳牛刀の「三徳」とは、野菜、魚、肉の事で野菜を切る事を主体に造っておりますが、魚 …

三徳牛刀_三徳包丁

代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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