庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。
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Q&A

包丁の守り(手入れ)に便利グッズはありますか?

包丁や鍋のサビや汚れ落としに便利なゴム砥をご用意しております。

家庭用のマナ板は?

包丁の刃と食材に優しく、傷めない柔らかい木製をお勧めします。卓上用のミニサイズもご用意しております。45×22×H3㎝、30×15×H3㎝

料理人向けの砥石は?

人造砥石、天然合せ砥石は用途に応じて相談させて頂きます。お気軽にお問い合わせ下さいませ。

家庭用の砥石は?

中砥石一つで研ぐ事が出来ますが、更に仕上げ砥石で研ぐと繊細な刃に仕上がり、より切れ味が長持ちします。他、研ぎ時に安定する砥石ホルダーもご用意しております。中砥石、砥石ホルダー

特殊包丁って、どんな包丁がありますか?

プロ向きの専門的な包丁を挙げます。ふぐ引包丁、骨切包丁、むきもの包丁、うなぎサキ、そば切り包丁、寿司切、和洋刀、筋引き、骨スキ、サバキ、洋出刃包丁

料理人さんへプレゼントするには、どんな包丁がありますか?

各種それぞれに様々なサイズをご用意しておりますが、一般的なサイズを挙げます。目的に応じた相談をさせて頂きます。鎌薄刃包丁7寸、柳刃刺身包丁1尺、相出刃包丁7寸、牛刀27㎝、 筋引24㎝、ペティナイフ15㎝など

家庭で使用可能な包丁を全て挙げて下さい

家庭向き特撰セレクトをしてみました。三徳牛刀17㎝、牛刀21㎝、ペティナイフ15㎝、三徳薄刃包丁6,5寸、菜切り包丁5,5寸、鎌薄刃包丁6,5寸、柳刃刺身包丁8寸、相出刃包丁6寸、5寸、4寸

家庭で3丁揃えるとすると?

一般的に家庭で使われる基本三種を挙げます。また、ご進物用のセット一例として。三徳牛刀17㎝、ペティナイフ15㎝、相出刃包丁6寸

子供用の包丁って、あるのですか?

大人用小型の両刃包丁をベースに、角に触れても危なくないように子供用に面取りを施し、丸く仕上げております。 切れ味は大人用と同様ですので、力を入れずにスッと切れる為、安全です。ペティナイフ15㎝、両刃皮むき包丁3,5寸、三 …

肉専用の包丁は?

洋包丁の両刃で牛刀を造っております。21㎝でも可能ですが大きな固まりブロックを切られる場合は24㎝をお勧めします。牛刀21㎝、24㎝、ペティナイフ15㎝

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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