庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。
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Q&A

刺身専用の包丁は?

刺身を美しく、美味しく引ける家庭用の長さの包丁を造っております。広いキッチンですと9寸がベターです。柳刃刺身包丁8寸、9寸

小さな魚や、魚釣り等に便利な包丁は?

小魚の開きなど三徳(万能包丁)と併せて、日々のちょっとした魚の下処理に扱い易い包丁を造っております。相出刃4寸、5寸

魚や鶏をさばく包丁は?

ご家庭で鶏や殆どの魚を卸すことが可能な包丁を造っております。相出刃包丁6寸

野菜専用の包丁は?

野菜切りに適した直線距離の長い包丁を、家庭向きの両刃とプロ向きの片刃の各種を造っております。菜切り包丁5,5寸、鎌薄刃包丁6,5寸

「ちょっと使い」に重宝するような小さめの包丁は?

果物の皮むきや野菜の面取り、飾り切り等、小さくても万能に使いこなせる包丁を各種造っております。ペティナイフ15㎝、両刃皮むき包丁3,5寸、片刃面取り包丁3,5寸

万能に使え、肉や魚料理に向いている包丁は?

三徳菜切(野菜・魚・肉)でも可能ですが、少し長い目の三徳牛刀が料理の幅が広がり、慣れると料理が楽になります。三徳牛刀21㎝、三徳薄刃包丁6,5寸

万能に使え、野菜中心の料理に向いている包丁は?

三徳と表現しております万能型は、菜切り包丁をベースに造っており、洋包丁、和包丁と各種造っております。三徳牛刀17㎝、三徳薄刃包丁6,5寸

一丁で何にでも使える万能型の包丁はありますか?

骨や冷凍品など堅い食品以外なら、三徳(野菜・魚・肉)と万能にお使い頂けます包丁を造っております。三徳牛刀17㎝、牛刀21㎝、ペティナイフ15㎝、三徳薄刃包丁6,5寸

切れ味良くて、表面がサビない包丁はありますか?

包丁の芯、刃先きにはハガネで表面をステンレスカバーを施し、切れ味と使い勝手の良さを併せ持たせた包丁を造っております。三徳牛刀17㎝、牛刀21㎝、ペティナイフ15㎝

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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