前に親交のある研究家さんが書いておられた事を思い出す。

京都は様々な分野で伝統を支えておられるんやなぁと。
我々も同様で、
昨今、外国人に和庖丁がブームのようです。…
受け入れられるように基本を崩すのではなく、伝統的なカタチを分かりやすく伝えていくのが、我々専門家の役目。
和の食道具との向き合い方も説いていきたいです。