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ブログ一覧 2018-11-12T19:10:36+00:00

使い捨てじゃない!

ある方のお声「庖丁は100円や1000円位で売っているので、切れなくなったら買い替える」と。 そんな事を訊きましたので、世直しの為に告げます。 これまでも、これからも、 キッチンで家族の食を支えながら、共に過ごしていく庖丁。家族がいつまでも健やかに、シアワセでありますように。... そんな願いを秘め

19年4月19日|庖丁コーディネーターの一筆|

伝統的なカタチ

前に親交のある研究家さんが書いておられた事を思い出す。 京都は様々な分野で伝統を支えておられるんやなぁと。 我々も同様で、 昨今、外国人に和庖丁がブームのようです。... 受け入れられるように基本を崩すのではなく、伝統的なカタチを分かりやすく伝えていくのが、我々専門家の役目。 和の食道具との向き合い

19年4月16日|庖丁コーディネーターの一筆|

道具調べ

昨日の名古屋での庖丁講座、午前の部も午後の部も大盛況で終えることが出来ました。 関係者の方々、受講頂いた方々、お疲れ様で有り難う御座いました。佳き御縁に感謝です。 昨日は殆どが主婦の方々が多かったですが、 プロの板場さんの調理場に出向く時は、... 道具(庖丁)を見たら腕が判ると云います!笑 ええ仕

19年4月13日|庖丁コーディネーターの一筆|

心の修理

庖丁の更生修理をさせて頂いていると、修理と云う仕事は単にそのモノを直すだけでは駄目なのだと云うことが解ります。 お客様は大丈夫なのかと不安がいっぱいですので、原因や処置をしっかり説明する。 はい、直りました。だけでは納得されません。 私共では、お客様のココロの修理も忘れません。

19年4月3日|庖丁コーディネーターの一筆|

竹の子

タケノコが店頭に並ぶと、春の訪れを感じます。 京都は云わずと知れた竹の子産地。この春は、地元の味、京たけのこをもっと理解して、美味しく味わいたいです。 先般、筍農家さんと情報交換していて、いろいろ思う事ありました。いよいよ竹の旬、筍を! 今朝は先ず打ち合わせ、TAKE to 竹 から始まります。

19年4月2日|庖丁コーディネーターの一筆|

造る人

料理って、 当然乍ら料理する人の技量も必要ですが、重要なのは造る人の本質が問われます。仕上がりには心のありようが、にじみ出ていると思います。 人づくりは、愛 モノづくりは、汗 庖丁然り、手仕事のモノづくり全てにおいて云えることでしょうね。... 自身も恥ずかしくないように生きなければ、、、

19年3月30日|庖丁コーディネーターの一筆|

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