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2019.11.21KBS京都テレビ生放送

明日11月22日のお昼間、KBS京都テレビの生中継が新店舗を覗きに来てくれはる予定です。 真昼間、もしお時間あればcheckして下さい。 pm1時20分くらいと思います。

きらきん・KBS京都テレビ・2019年11月22日㈮生放送・

2019.11.16食間

人間は食して、うまいっ、いまいちっ、だけではありません! 人間は、料理の見た目と舌で味わい、感じるだけでなく、 脳でも味わう事が出来る素晴らしい生きものです。 食は見た目、食感、味などで左右されますが、やっぱり最終的にオイシサを決めるのは、造られる方の気持ち(ハート)と食間だと思います。

夕べの食道具竹上@厨房食の間での食講座ご参加頂いた方々からのお言葉を訊いているとヒトモノコトの重要性を感じました。 有り難う御座いました。今後も宜しく御願い致します。

2019.11.8機能美と使い勝手

日本食の道具・和庖丁は、無駄がなく機能的、シンプルで実用性に富んでいて、和のテイストに合っていると思います。 その反面、素晴らしい和の庖丁文化を行き過ぎた品種改良してるところも多々在りますが! わたくし共は、期待を裏切らない様に王道、日々精進中。 今日は取材して頂いた方に、竹上の庖丁の特徴を語らせて頂きました。 さて、どのようにまとめて下さるのかたのしみです。

2019.11.6今昔

新店舗では店内エントランスの桧キューブ一面に、和の庖丁あれこれをディスプレイ展開しています。 流行りの行き過ぎた品種改良した庖丁ではなく、何の飾り気もない古から伝わっている日本独自の庖丁料理文化に、今と云う時代の光を当てると、古くさい刃物では無くまるで新たなモノの様に潜在的な新しい魅力を醸し出します。 これは今昔が共生し、潜在的で常に新らしもん好きの今の京都と相通ずるものが在るのではないかと!? この時代だからこそ不易流行を見極め、ちゃんとしたモノ事をしていかないとと、先日の文化の日に想っていました。

2019.11.2技を披露

その昔は庖丁屋さんの技術は外に見せないものでしたが、今は日本全体で技をどう伝承するかが課題。 先ずは庖丁を研ぐ面白さを知って貰いたいし、庖丁の切れ味、切り口が料理の仕上がりに反映する事を感じて貰いたいので、発信し続けます。

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