包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥50,300(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

遊戯三昧(ざんまい)

仕事する時は仕事をし、遊ぶ時は遊ぶ。 臨機応変にバランスよく両立し、周りに元気を与えられるような人間になりたいですね。 禅語に「楽しいことをする」のではなく、「することを楽しむ」と云う意味の「遊戯三昧」と云う言葉がありま …

自然が好き!

日本人は昔から自然を尊び、自然と共に暮らし、自然に学んで来ました。 はたして、今日の我々の社会には、その知恵が生かされているんでしょうかね? 自然と対立するような大量生産・大量消費・大量廃棄型の社会はそろそろ限界に達して …

柳刃or蛸引

柳刃派、蛸引派? 板場の世界では造里(刺し身)を造る時、切っ先の尖った柳刃を使う方、柳刃の切っ先を四角にした蛸引を使う方に分かれる。 蛸引は江戸の頃から蛸の足や皮を切るのに適したと云われ、江戸(関東)方面で使われていまし …

!トカイナカ?

トカイナカって、知ってますか? 私も知らない言葉でしたが、都会へのアクセスが良くて、自然にも恵まれている所のことです。京都のトカイナカ暮らしをされている著者が出された書籍「京都トカイナカ暮らし」が発刊されているそうです。 …

お寿司は、日本人のソウルフード。

京都の老舗有名すし屋さんの「手まりずし」。 そんな可愛いらしくて華やかな京都らしいお寿司を、今朝の新聞では「お寿司の舞妓はん」と云われています。旨いっ! 意外でしたが、ネタの大きさは普通のにぎりと変わらず、包丁の入れ方だ …

ナイフと和包丁

日本人は和包丁を。 欧米では料理包丁やナイフは肉などを「断ち切る」。 それに対して和包丁は造里(刺し身)などでも判るように、素材を「活かし切る」。「切る」ことが調理の一部です。つまり、鋭い切れ味」が特徴となります。 欧米 …

食は、ひとづくり、まちづくり

京都府南丹市の広報誌「なんたん」2015年4.5月号に掲載頂きました。 京都食育先生の活動内容や、料理包丁で何が変わる?等、 また、包丁は管理ではなく、守り(もり)をして下さいと、日々お話している事を取り上げて頂きました …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

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食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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