包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥45,600(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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お知らせ

7月1日(金)は寿司屋さんでのコーディネートの為、工房での営業は御座いません。 ご理解の程、どうか宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

スローライフ

料理は 一からダシを取るところから始めると、大変と思われがちですが、落ち着いて造ると心が安らぐ。 決して効率的ではないですが、きちんと向き合う事で精神的な豊かさが得られるのかも知れません。 和服を召し、田舎の庵で、かつを …

洋風化!!

昨今の食卓は、 洋風化が進み、白米の消費が減り、輸入に依存する油や肉の消費が増えてきています! 和の食材だから日本産と云うわけではありません。 古からの身近な食材、豆腐や味噌、納豆などの原材料となる大豆も、今、輸入に頼っ …

熱意の、

初夏をタノシミたい。 山葵や梅肉で、つややかな鱧の焼霜を食す。 さっぱりしたタテ酢で、鮎のほろ苦さを愉しむ。etc、、、 旬の味覚は、熱意とこだわりを持っておられる料理店で日本の料理 愉しみたい。 今朝の朝刊に、世間がモ …

菜刀で、

京の暮らしの中に根を張る、お野菜。 海から遠い京都は、造都当時から野菜は都人の食生活の要として様々な種類が作られてきました。 その為、野菜に対する思い入れは深長。 今日も「滋養に対する感謝」の気持ちを込めて、菜刀(菜切包 …

文化を、

刃っ心(発信) 昨日は書籍の撮影で、庖丁刀の守りと研ぎについて刃っ心(発信)させて頂きました。 先人の知恵が重ねられてきた鍛造方法、それに基づき料理包丁が在り、人間の食生活が成り立つことは有り難いことです。 日々、料理包 …

舌触り

人間の舌は、 形、温度、固さ、粘り気などを感知しつつ、食べたものを体内へ運ぶ。 舌は食外の情報を体内に取り込む能動的なセンサー。 「舌触り」と云いますが、舌は第三の手とも云われるくらいです。 私も色々な處に足を運び、目と …

料理屋さん

料亭とは、 器に盛り付けられた御料理だけではなく、お軸やお花、部屋の室礼など全体が醸し出す雰囲気、 つまり空間を含めてのおもてなしを云います。 生きた美術館とも云いますね。 京料理とは、 そんなん定義なんかない。 と、以 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

ショップ情報

食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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