庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。

工房の予定

8月19日(日)は出張打ち合わせの為、工房での営業は御座いません。ご理解頂きます様、何卒宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上

大阪での講座

庖丁研ぎは、一般の方でも結構簡単に研げますよ。 私が開催させて頂いております庖丁セミナー、 大阪でのお知らせです。 http://www.zeniyahompo.com/honkan/event/knife1016…

うつわ

人間も御料理も、 「うつわ」の良否が価値を左右しますね! 人の器は度量、気迫、人生観が交じり合って、醸成されたココロの広さが土台と成るんですね。 夕べは人生の先輩と一献、勉強になること訊けました。 あゝ、まだ未だ修行不足 …

蕎麦

古くから日本人に愛されている「蕎麦」 滑らかな喉ごしで、一年を通して愉しめる食「蕎麦」 そんな「蕎麦」は日本人の側(ソバ)に在る、気軽な食。 「蕎麦」の側(ソバ)には、お酒も欠かせない麵倒(めんどう)な食味。 あゝ、久し …

トライアスロン出場

本日は五山の送り火。 ご先祖さんを送りお盆が終わりますと、今月26日(日)は京都丹波トライアスロン公式が南丹にて開催されます。ご多分に漏れず私も、地元活性化、地域間交流を計り、金融機関&料理人&庖丁コ …

先人を想う

弟子が弟子を取って続けられて、ようやく一人前なのが職人の世界らしいです。 先人たちが磨き上げ、積み上げてきた技術は、それを習い覚えたとしても、自分だけのものではない。解っているつもりでも、つい慢心してしまうのが人間だと。 …

南丹市やぎの花火大会

京都に住む人にもあまり知られていないが、京都の南丹市は伝統産業の隠れた集積地との顔を持つ。 京都市内に近い立地、地価の安さ、自然の豊かさ。これらの条件が重なって南丹市が活動拠点に選ばれているのでしょう。 これからも地域資 …

京寿司

特殊庖丁が京寿司を支えています。 京都の夏を代表する食材の一つ、ハモの身を骨切庖丁で骨切りして焼き、焼身のばし(焼身出刃庖丁)で、のばして箱寿司にしたのがハモの箱寿司。 ハモの柔らかな身と焼いた風味を味わえる、京の夏の代 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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庖丁コーディネータは

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