包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥45,600(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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お知らせ

10月1日(土)は幼稚園での食育セミナーの為、工房での営業は御座いません。 ご理解頂きますよう、宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

料理人さんも!

大工さんの言の葉 『穴彫り3年、鋸5年、墨付け8年、研ぎ一生』 こんな言葉が在るように、『研ぐ』と云う事は、それ程までに奥が深い。 料理人さんも同様です。

健康・美

健康や美 に対する意識が高まっている昨今ですが、 身体の内面からの美が問われ、「食」が重要視されてます。 その中でも、和食の感性が見直されています。 間もなく10月6日オープンのワコールさんの新・京都ビル、 スタディホー …

打ち刃物の庖丁を!

大量生産時代、 工場でステンレスの板を包丁の形に抜いて、焼きを入れる。 そんな、云わゆる「イタモン」がこの頃は多いです。 鍛冶屋さんが鍛えて造る「打ち刃物」の庖丁とは違い、そう云うモノが当たり前になってくると、ちょっと寂 …

切り口

高級魚の短冊が在っても、 良く研がれた柳刃刺身庖丁でなければ、角が立って、切った断面に艶のある切り口は得られません! 刃渡りの短い庖丁でゴシゴシ押したり引いたりして切っていては、美食とは云えないですね。ワンストロークで包 …

食の分野で、

健康や美 に対する意識が高まっている現代。 食が見直され、そんな場面で庖丁の話をさせて頂ける機会が多くなり、喜んでおります。 が、その一方で肉や油っこい食が続いたり、運動不足に飲酒、その上、日々のストレスや不規則な生活の …

日本人力

以前に尊敬する学芸員さんが云われていた事ですが、 工業製品も農作物も、サービスにせよ、日本人の提供するものは真面目で、本当に几帳面なものが多いと。 これは日本人の性。 誇るべし日本人力!ニッポン人のDNAを活かしていきた …

講演会にて

講演会でした。 夕べは、保険屋さん、飲食店さん、お寿司屋さん、建築屋さん等々、さまざまな経営者さんの会で、 「庖丁ひとつで料理の美味しさ変わります!」と云うタイトルで講演させて頂きました。 庖丁と包丁 庖丁文化 庖丁はタ …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

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食道具 竹上

〒629-0101
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TEL 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

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  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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