包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥45,600(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

鐔、ツバの話

刀の鐔、料理包丁のツバ、洋包丁の口金。 洋包丁の柄の上部にはツバ(口金)付きの包丁を選びましょう。 ツバは見た目が美しく、柄の内部に水が入らないように、また持ちやすいように考えられて加工を施しているものですが、 一番重要 …

味付け

幸福は口福。 食事を美味しくするのは、誰とどんな風に食したか、その時にどんな事が有ったかと云う「味付け」も在りますね! 今まで食べた中で一番おいしかった食は何?と云う質問に、有名店の何々みたいな答えがある中、ある人が海の …

謹賀新年

新年 明けましておめでとうございます。 平成28年 丙申年も変わらずに宜しく御願い申し上げます。 申年の新春歌会始めの御題は「人」。今年も人のご縁を大切に尚、いっそうに励んでまいりたいと思います。 デジタル社会の現代、S …

年の瀬ご挨拶

庖丁コーディネータ 只今、本年の全ての業務を終えました。 今年も一年があっと云う間に過ぎていきました。 今年も廻りの皆様方に支えて頂き、愉しく生業させて頂きました。感謝、申し上げます。 自分自身を省みて、何か少しは進化し …

ほうちょう文化も!

京料理を始め日本料理は、 考え方や手法において世界の中でも独特で、国が誇るべき素晴らしい文化ですのでユネスコ無形文化遺産に登録されたのは当然だと思います。 ただ、国民や日本の食文化の中心の京都市民ですら、京料理を支えてい …

手と。

目は口ほどにものを云う。 と昔から云われます。 最近では「目力」とも云われ、「目」は表情や身振り手振り、また言葉などと同様その人の感情を表現する手段として大きな役割を持っています。 一方で人間の「手」も、その人柄が現れて …

美味しく、愉しく。

例えば刺身。 端正な料理包丁で造った綺麗な切り口の刺身には、余分な醤油が滑り落ち、素材が必要としている分だけ程良くまとわり付き、素材の味が生きます。 包丁の良し悪しは、口当たりの良さや美味しさに繋がります。 また、煮炊き …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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