庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(お手入れ)研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さいませ。

工房の予定

6月17日(日)は出張コーディネートの為、工房での営業は御座いません。ご理解頂きます様、何卒宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上

和食と、

世界のトップシェフは日本料理やその素材に注目しています! 油脂や糖分ではなく、「うまみ料理」は殆ど世界で唯一なので、低カロリーで美味な健康的イメージは仏料理には脅威の様です。 益々注目され、これからがタノシミ、和食と和庖 …

世直しに。

何事もお伝えする事は簡単ですが、自分の事の様に感じてもらう事は難しいです。 皆さまにとって、庖丁がもっともっと「幸」多き食の道具と思って頂けるように、精進し続けてます。 庖丁文化が時代の忘れものにならぬ様、世直しに繋がる …

京都で!

何でも京都で通用しないとアカンねん!と、ある方から訊きました。 味も京都は薄味、と云うのも京料理も『素材のうまみ』を生かす事で深い味わいを出していると云う事やと。 端的に改めて訊くと、はぁ~ と納得しました。 何でも、素 …

病院食

先般は産婦人科医院の厨房にて、現場で使われてます庖丁の説明に寄せて頂きました。 此処では以前にも庖丁の守りと研ぎ方セミナーをさせて頂きましたが、 嬉しい事に現場で病院食を作られる栄養士さん、調理師の皆さんに響いた様で、き …

骨切り

京都人は夏が近づくと口をそろえて、ハモ、はも、と云い出します。歳重ねた方は、たまにハモをはむ、と発音する人も居られます。 この時期、京都では湯引きされた白いハモの身がそこココで蘭の様に花開きます。夕べの鱧も、美味でした。 …

美味しい記憶

便利でいつでも誰でも、美味しいもんが食せる時代。 美味しい記憶を積み重ねる事は、美味しいだけでなく心の豊かさにも繋がります。 夕べのグルメ会は京都の四川料理、メンバーと共になかなかレベル高く驚き。 今宵は、優しい食を提供 …

人間形成

90年前の動画を観てました。 時代が移り変わっても人間の本質は、さほど変わってない様に思います。 人間形成は、適度な運動、食、睡眠なんでしょうね。 運動は中々出来ませんが、今年も地元金融機関さんと鮓料理人さんと共に、リレ …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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庖丁コーディネータは

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