包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥50,300(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

道具に心掛け。

料理包丁の刃先き。 包丁を砥石で研ぐと顕微鏡レベルですが、刃先きがノコギリ状の波刃となり、これが細かくなれば成るほど良い切れ味をもたらし、切れ味の持続力に繋がります。 特にハガネの包丁は砥石で研ぎましょう。 包丁を研ぐ事 …

緑色が、ええ。

和む緑色。 緑色は、人の心と身体に安定感を与える色。 自然(じねん)の色と云うこともあって、自然の緑の中に身をおくと安らぎ感を与えてくれます。 悩みがある時など緑色を眺めると、心が落ち着き正しい答えが判ると云われる人が居 …

Face to face

対面販売が基本。 フリーランスで庖丁コーディネータと云う仕事を始めた理由の一つに、お客様に接して、お客様の顔が分かる 「Face to face」の関係を築きたいと云う想いがありました。 何でもインターネットでモノが買え …

蘇民将来子孫也

祈る息災平穏。 昨年から49年ぶりの後祭り復活で話題を呼ぶ今年の京の祇園祭。 華やかなその祭礼は、暑中の息災平穏を願う古き神事に由来するとか。 「蘇民将来子孫」の御札に人々の無病息災を願う思いがこもっていると伝わります。 …

祇園祭2015

ほんじつ、後祭。 今日は祇園祭2015・後祭で山鉾巡行が京都市中心部で催されます。 巡行で大神様(神輿)が通られる道を清めた後、夜には還幸祭が営まれ、神輿3基が四条御旅所から氏子地域を練り、八坂神社へ戻られます。 わたく …

ヨソ者・ワカ者・バカ者

先般18日に京都縦貫道がようやく全面開通しました。 大山崎から丹後まで高速道路で繋がりましたので、海とは無縁で育ってこられた方々も日本海まで日帰り行動圏になります。 と云うことはヒトとモノの流れが大きく変わるコトが予想さ …

想い。

料理包丁に想いを込めて。 私どもは、京の料理人さん達の厳しい要望に応え、京料理を支え続けている料理包丁を造り、送り出しております。 そんな心のこもった包丁一丁一挺には、食人(職人)の熱き想いが詰まっております。 これは、 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

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食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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