包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥45,600(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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お知らせ

8月30日(火)は研修の為、出張しております。よって工房での営業は御座いません。 ご理解の程、どうか宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

和のココロか!

「始 末」 身の回りのものを無駄にしない古来からの価値観。 その「始末のココロ」を、衣・食・住とあらゆる暮らしの中に取り入れながら、食生活を始め豊かな暮らしの実現をしてきた京都。 そのココロは、和の食に息づいています。 …

食に必要な道具

御料理は、 食(材)の理(ことわり)を、料(はか)る事ですよね。 それなら道具がいい加減なモノでは駄目です! 理に適った、使い勝手の良い道具を選ぶ事から料理は始まります。 「庖丁ほど、食に必要な道具はないです。」 と、先 …

プロが、

お料理然り、 繊細な仕事を要するには、上質な道具が欠かせません。但し、高価なモノが良いものとは限りません。 信用の於けるヒトに相談して、手に入れましょう。 どんな業種にも、それぞれのプロ(変人)がいます。

世の貢献に、

昨日は企業さんとの打ち合わせで、 自身の経験や生業を熱く語ったところ、経営コンサルタントもされてるんですか? また、情熱大陸を見ているようです。と云われました(笑) 歳を重ね、様々な事を経験し、苦しみ、迷い、また惑わされ …

スローフードに、

近年、注目されるようになったスローフード。 消費が美徳ともされる日本社会でも、少しずつ活動は広がり続けています。スローフードの思想を理解し、現代の大量消費社会から脱却する必要があるでしょうね。

おこうこ

「おこうこ」と云う人が居はりました。 関東の方では云わないのかな?と思いますが、大根の古漬です。 子供の頃、おばあちゃんが漬けていたと想うのですが、「おこうこ♪」の響きと味が懐かしいです。 漬かり始めは白く大根辛さが残っ …

自分の道具を、

そろそろ自分に合う庖丁を探してみては!? 美味しい料理造りの第一歩は、道具選びから始まります。 どんな料理を創る時も一番活躍する道具は、やはり庖丁です。 「切れたらなんでもいいや」って、思っていませんか? 「これが自分の …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

ショップ情報

食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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