庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。

工房の予定

7月2日(日)は名古屋でのコーディネイトの為、工房での営業は御座いません。ご理解頂きます様、何卒宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上

心を込めて!

<h3>日々、様々な分野の職人さん達が、</h3> <p>黙々と手仕事をする。 毎日毎日、同じ手仕事をし、場数をふんで腕は上達します。 しかし、慣れきってしまう事はとっても怖い事です。 …

旬の味覚

<h3>初夏のタノシミ。</h3> <p>山葵や梅肉で、つややかな鱧の焼霜を食す。 さっぱりしたタテ酢で、鮎のほろ苦さを愉しむetc、、、ですかね。 1週間の始まりの今日、しっかり仕事 …

日本料理の刃

<h3>片刃の和・庖丁</h3> <p>素材に吸い付く鋭い切れ味、庖丁離れが良く、切り口断面が美しい日本料理の味わいを実現できる片刃の庖丁は、 右利き用の場合は右側のみ厚みを取り、しの …

調理場紹介

  <h3>料理人求む!</h3> <p>「箱根の旅館オープンしました‼️ 松坂屋本店 芦ノ湯です 箱根で働く人募集してます」 信頼於ける先輩からこんな依頼がありました。もし …

お野菜とお道具

<h3>京の暮らしの中に根を張る、『お』野菜。</h3> <p>人々の野菜に対する思い入れは深長で、その「滋養に対する感謝」の気持ちが宗教行事と結び付いたんでしょうね。 野菜は都人の食 …

かつを箱

k20
桐箱、樫カンナのかつを節削り箱。

仕上げ砥石

#4000
205×65×32mm   #4000 中砥石で出来たわずかなキズを取り去り、より鋭利な刃を付け、滑らかに研ぎ上げるのに使います。食材への当たりや、切れ味を持続させ微妙な狂いを微調整し、庖丁刃の合わせ砥として適しています …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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庖丁コーディネータは

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京都府南丹市八木町船枝半入58-2
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