包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥45,600(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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お知らせ

5月25日(水)は打ち合わせの為、午後からは工房での営業は御座いません。どうか宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

馳せてみなはれ!

日本の食には、 味覚的な美味しさだけでなく食材の歴史や、季節感、料理人の技量、器の美しさや盛り付け、 更には料理を食す空間など、文化を複合的に知る要素が含まれています。 食とは、命を戴くものですから、大事に、無駄なく、そ …

包丁の事!

包丁~一本、さらしに巻いて♪ 日本では料理包丁は料理人のシンボルです。 日本の包丁は片刃造りが多いです。 この片刃は刻みものや薄切り等が手早く、美しく仕上がりますし、 むきものの場合でも切れ込みに一定の方向が出来る為、透 …

個人ショップ。

料理包丁は今やどこでも販売されていますが、良い包丁造りは手間暇と心を掛けてこそ。 ハガネの包丁と云うと、使う前からプロの道具と云うイメージを持たれている方が多いですが、 だからこそ、本当に切れて、使い易く、食材が活きる愉 …

庖or包!?

庖丁または包丁? 以前から質問がありましたので。 包丁の取材等を受ける時、文章表記は常用漢字の「包丁」で構いませんが、わたくしの肩書は「庖丁コーディネータ」として頂きたいと申します。 「包丁」「庖丁」どちらも読みはホウチ …

呑む。

飲む、と云うより、呑む。 皐月になりました。 五月は清酒にとっては、うす濁りから夏酒に切り替わる時期ですかね!? そんな季節感もお酒の肴となります。 私は有り難い事に、ほとんど毎日お酒を飲む、いや、呑むと云う感じです。 …

守り文化。

切れ味が決め手! 旬の食材、魚も野菜も、細胞を綺麗に断つことで、うま味がそのまま残るから美味に。 料理は切れ味が勝負、つまり道具が勝負。 道具は命。食道具・料理包丁の守り(もり)がいかに出来ているかが料理の味にまで反映さ …

誠意ある人。

全方向意識できる人は、出来る人。 商売だけの話ではなく、どんな世界でも「人の役に立つ」これが原則ですね。 例えば御神輿さん、 神輿を担ぐ人、その法被を作る人、また足袋を作る人、運営する人など。 担ぐ人も、その人が着る法被 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

ショップ情報

食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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