包丁の選び方から包丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで包丁に関する事は、お任せ下さい。



お客様コメント
フードスクール代表講師
竹上使用前>とにかく、全然切れない。
使用後>良く切れるだけでなく、すごく使い勝手がいい。

料理教室に通う主婦
竹上使用前>ステンレス製を使っていて、ハガネ製が家庭でも使えると聞きました。
使用後>もう竹上以外は使えない、今まで持っていた包丁を全て包丁供養して下さい。

一般主婦
竹上使用前>良いと聞いたので、試しに使ってみます。
使用後>驚くほどに野菜の味も、見た目も触感も変わり、娘たちからも好評で、身内は全て竹上に変えました。

取扱商品

A001
¥11,500(税別)
B001
¥8,500(税別)
A002
¥13,500(税別)
C001
¥19,500(税別)
D001
¥18,500(税別)
E001
¥19,200(税別)
F001
¥16,400(税別)
G001
¥18,500(税別)
H001
¥50,300(税別)
H001-2
¥45,200(税別)
H001-3
¥20,900(税別)
H001-4
¥12,000(税別)
H001-5
¥18,400(税別)
H001-6
¥28,500(税別)
H001-7
¥20,000(税別)

銘入れ

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庖丁コーディネータ 廣瀬康二のつぶやき

京もの

京都人は自覚しなければ! フランスから来日したシェフは、京野菜の蕪を食べて「こんなフルーツみたいな蕪は食べたことないなぁ」と驚かれたと以前に読んだことがあります。 また、パリでは水菜などが朝市で売られているほど京野菜が大 …

出来立てを戴く。

板前割烹のスタイルは、頂く人の前で御料理を造り仕上げ、出来立てを戴く。 このスタイルは家庭料理のコンセプトに近い。 割烹店では、お客様の顔を見て10~20分程で焚合せ等を仕上げられます。 皮を剥いて茹で、柔らかくして温め …

知って食べよ~

近年、京野菜が人気です。 特に栄養価の高い旬の野菜は美味しいし、流通量も多い。 自慢になりませんが、田舎の工房で仕事をさせて頂いていますが、野菜作りのノウハウを知らない。でも心の片隅には常に、周りに広がる畑や田んぼの風景 …

神聖な道具

料理包丁は切れて当たり前。 名料理人の手に掛かると、まな板におかれた意気のよい鯛も、包丁でスゥーと撫でられるだけでピタッと動かなくなると云われます。 名料理人の腕もさることながら、包丁にはそれほどの魔性や神性がついている …

サカナが好き。

さかな・魚・肴 サカナは魚だけを意味するのではないですよね。 さかなの「な」は魚肉や野菜のことで、字訓に「な」は「菜、魚、肴」とあります。 つまり、「さかな」は飲酒の際、副食に添えられる食物として適しているものを指します …

おまじない

ご結婚の御祝いに一生モノの料理包丁が喜ばれます。 しかし、結婚祝いに刃モノはNGでは?と思われる方がおられるかと思います。 内ではご進物には、綺麗に磨かれた五円玉を添えさせて頂いております。 五円=ご縁とかけまして、これ …

ご飯よそって、、、

よそう。 と云う言葉がありますが、京都弁ですかね?! 「味噌汁をお椀によそって」とか「ご飯をお茶碗によそって」の「よそう」は「装う」から来ていて準備する、支度することから来ていますね。 身なりを着飾る意になり、飲食物を整 …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
廣瀬 康二の詳細はこちら

ショップ情報

食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
TEL 0771-20-1604
FAX 0771-20-1604
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新着情報新着情報

  • 鰻裂き(うなぎさき)は、腹から裂くか、背から切るか自分の出身地好みで決める。  包丁の世界は、それだけで奥が深いですよ。 魚を捌く、野菜を剥く、肉を切る と云う様にその用途によって様々な型が在ります。そして更に同じ包丁に ...

  • 巻き寿司や押し寿司を切る時に使う特殊包丁の中の寿司切包丁。    限られた素材、用途に使われる包丁を特殊包丁と呼びます。 素材に合わせて、型(かたち)、大きさなど様々ですが、プロの使っている様な包丁だからと云って身構える ...

  • 飾り切りなど野菜を細工したり、里芋の様な小さなものに適している剥きもの細工包丁。  この包丁は剥きものに合う様に大きさは6寸で、やや小振りで手に馴染み易い。また切っ先は細工がしやすい様に尖っていて、菱三角形。 用途は薄刃 ...

  • 肉に付いた堅い筋を引き、削ぐのに適している筋引きの牛刀。  懐石料理のような繊細で見た目の美しさを追求する為に造られた和包丁の機能とは異なり、洋包丁は、いかに素材を早く、均一に調理を済ませるかと云う課題のもと、機能性や合 ...

  • ふぐの上身を切り分けたり、刺身を引く為の専用包丁。  柳刃より峰の厚みがより薄くて、身幅も狭く、刃の線も直線的に刃付けをしております。  この包丁の、またの名を「てっさ包丁」と云います。フグの刺身の事をてっさと呼びますが ...

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