庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。

工房の予定

2月22日(水)は出張コーディネイトの為、工房での営業は御座いません。 ご理解頂きます様、何卒宜しく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上

本気で!

今日も京で「本」気。 「本」(書物)はあまり読めていないですが、「本」は素敵で好感、高感度な漢字ですよね。 基「本」を忘れず、 「本」式ブレず、 「本」物志向で、 「本」来の姿を、 「本」当に伝える モノ・コトの根「本」 …

愉しさ提案

「リンゴを半分に切るだけで、あなたの人生は変わる」 と云う本が3年前に出版されたそうです。 食生活を中心に日々の暮らし等を、ちょっとした工夫から新鮮に彩る愉しさを提案してくれるらしい。 食を彩る道具をコーディネイトしてい …

ほんまもんを!

今の時代こそ! 戦後、高度経済成長期を経て日本に蔓延した価値観、それは消費が善とされた使い捨て文化は、今や云うまでもなく時代遅れでっせ。 エコが叫ばれる今の時代こそ、長く使える「ほんまもん」を手にしたい。 そう思わないで …

食文化

新鮮な海の幸があれば、 一般的に日本人なら刺身か塩焼きが一番と考えますが、フランスのマルセイユでは新鮮だからこそブイヤベースに、となる。 素材を活かした料理法が国によって違うのが食文化の違いだと思います。 あらゆる事がそ …

ワークショップを!

様々な業界で昔は 技術を他に「見せない、教えない、云わない」でしたが、本当の技術は目で見て盗めるものではないので、今はワークショップなどで体験して貰うことが増えています。 自分の手で触れ、手間が掛かり大変さを実感すると、 …

cuisine

昨今よくキュイジーヌと云う外来語を耳にします。 cuisine と云うのはフランス料理の技術、キュイ(火入れ)でありますが、日本料理の板前仕事は、花板と呼ぶ様に庖丁の技術が死活を分けます。 はい、切れ味こそ和食です。 和 …

専門店こそ!

私共は、いいお客様を 育んでいくことが大事だと思っております。 それはたくさんの庖丁をお買い上げ頂くことではなく、大事に使って頂ける方です。 専門店は、ただ販売するだけでなく、庖丁の守り(もり)や研ぎ方やそのモノへの向き …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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庖丁コーディネータは

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