庖丁コーディネータ 廣瀬 康二 庖丁の選び方から庖丁の守り(手入れ)、研ぎ方まで庖丁に関する事は、お任せ下さい。

工房の予定

3月25日(土)は南丹市やぎの青空市出向の為、工房での営業は午後からとさせて頂きます。 ご理解頂きます様、何卒よろしく御願い申し上げます。

庖丁コーディネータ 廣瀬康二の一筆啓上

どんなモノでも!

今は売れるモノと売れないモノの 明暗がはっきり分かれています。 飽きられる速度も増して、どこの店でもどんなモノでも今、広い支持を得ていても、次に確実に人に響くかどうか保証はありません。 自身も常に感度を上げて、今後もいい …

打刃物

機械化、大量生産で 造られることが多くなった庖丁。 しかし一挺一挺丁寧に精魂を込めて造った打刃物は魂が宿り、また調整と仕上げ研ぎによって全く新たな生命が宿ります。 それは手にして使い込んで、馴染んだ頃に感じ取って頂けるで …

質素でも!

食を愉しむと云うことは、 贅を尽くすことだけでなく、質素でも知恵を絞ったり工夫を凝らし、旬を堪能すればいいんですね。 そして、始末の心をもって、季節と共に暮らすことが理に適っている。人間だもの、、、

我々、日本人は 四季の中で生かせて貰うてます。 どんだけ時代が変わっても春が訪れない年などはなく、春になれば花が咲き、そして散る。 今年も春が近づいて来てます。。忙しい日常ですが「今を咲く花」の命に、想いを寄せられる時間 …

魚は片刃を!

魚釣りや魚料理が好きな方なら、 一挺は持ちたい片刃の庖丁。 端正な三徳(万能)庖丁でも可能ですが、魚はやっぱり片刃の和庖丁が適しています。 骨から身を綺麗に切り離す、美しくお刺身を引くといった作業は諸刃の洋庖丁より、やは …

経験

テレビをつけると 多くの番組に芸人さんらが出て鎬を削っていますが、彼らの殆どが10年、15年と経験やトレーニングを積んであの場に居ると、芸能関係の方に以前訊いたことがあります。 どの世界の仕事も一緒で、ルールを体得しない …

心の故郷

京都府南丹市八木町は、 ええところですよ。 今やJRで京都駅から八木駅まで約30分、車でも40分程度で南丹で一番京都市内から近い街です。 おいしい空気、澄んだ水、京野菜を育む土壌、心和む田園風景、魅力ある人材、、、 心の …

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代表者プロフィール

廣瀬 康二(ひろせ こうじ)
庖丁コーディネータ・庖丁調整士
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庖丁研ぎ調整(更生修理)

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和庖丁の製造工程

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庖丁コーディネータは

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