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食道具竹上の信条

一ヒト・モノ・コトのご縁

一京こころの伝心

一本刃付けの意地と維持

広瀬康二

食道具竹上の信条

一ヒト・モノ・コトのご縁

一京こころの伝心

一本刃付けの意地と維持

広瀬康二

2018年11月13日
【夢草市】出店のお知らせ。   こんにちは。 10月も後半に入って紅葉も綺麗に色づいてきましたね。 &nbsp […]
2018年11月12日
食道具竹上、新しく【ホームページ】【オンラインストア】開設しました。 徐々に更新していきますので、よろしくお願い致します […]

庖丁コーディネーター

筆文字

料理する全ての方々と道具との「繋ぎ手」となる、
それが庖丁コーディネーターです。

庖丁の知識と技術力を活用し、
さらに食材を含め、料理をする人の立場に立ち、
庖丁選びのアドバイスを行います。

オーセンティックな形で行う「本刃付け」は、
古来、引き継がれた技と心を基に人の手で仕上げ送り出します。

また、講座やセミナーを通して庖丁文化の情報発信をします。

庖丁コーディネーターとして・・
飽食の時代である昨今、日本の正しい「食」の魅力を感じとり心がけること。

廣瀬 康二

KOJI HIROSE

1970年・・・3月25日京都市生まれ。
1993年・・・立命館大学卒業後、ワーキングホリデービザにてオーストラリアに一年間滞在。
滞在中に日本の食文化、日本料理、伝統文化の素晴らしさに目覚める。
1994年・・・京都の庖丁店に入社。庖丁技術、営業販売を担当し16年間勤務。
2010年・・・庖丁と云う古代からの神聖な道具にご縁を頂いた者としては、 何か使命があると感じ、
「食道具 竹上」を立ち上げ、庖丁コーディネーターとしてフリーで活動を開始する。
2018年・・・庖丁コーディネーターの育成を始める。

■経歴

食道具竹上代表
庖丁コーディネーター

講演、庖丁研ぎ講座のご依頼承っております。
お電話又はメールにてお問い合わせください。

担当:廣瀬康二

これまでの活動

庖丁コーディネーター 廣瀬康二 都研ぎ庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講習庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講習庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講演庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講演庖丁コーディネーター 廣瀬康二 セミナー庖丁コーディネーター 廣瀬康二 セミナー庖丁コーディネーター 廣瀬康二 セミナー庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講演

庖丁コーディネーター

筆文字

料理する全ての方々と道具との「繋ぎ手」となる、
それが庖丁コーディネーターです。

庖丁の知識と技術力を活用し、
さらに食材を含め、料理をする人の立場に立ち、
庖丁選びのアドバイスを行います。

オーセンティックな形で行う「本刃付け」は、
古来、引き継がれた技と心を基に人の手で仕上げ送り出します。

また、講座やセミナーを通して庖丁文化の情報発信をします。

庖丁コーディネーターとして・・
飽食の時代である昨今、日本の正しい「食」の魅力を感じとり心がけること。

経歴

廣瀬 康二

KOUJI HIROSE

1970年・・・3月25日京都市生まれ。
1993年・・・立命館大学卒業ワーキングホリデービザにてオーストラリアに一年間滞在。
滞在中に日本の食文化、日本料理、伝統文化の素晴らしさに目覚める。
1994年・・・京都の庖丁店に入社。庖丁技術、営業販売を担当し16年間勤務。
2010年・・・庖丁と云う古代からの神聖な道具にご縁を頂いた者としては、
何か使命があると感じ、「食道具 竹上」を立ち上げ、
庖丁コーディネーターとしてフリーで活動を開始する。
2018年・・・庖丁コーディネーターの育成を始める

食道具竹上 代表

庖丁コーディネーター

講演、庖丁研ぎ講座のご依頼承っております。
お電話又はメールにてお問い合わせください。

担当:廣瀬康二

これまでの活動

庖丁コーディネーター 廣瀬康二 都研ぎ庖丁コーディネーター 廣瀬康二 セミナー庖丁コーディネーター 廣瀬康二 セミナー庖丁コーディネーター 廣瀬康二 セミナー庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講演庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講演庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講演庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講習庖丁コーディネーター 廣瀬康二 講習

更生修理

筆文字

庖丁は一挺一挺「個性」があります。

まずは、
お客様の日々使われた庖丁を「診断」します。

そして、
「歪み」を矯正し
持った時の「バランス」を補正し、
用途に応じた使いやすい「型」に整え、
切れ味、持続力の「間」を見極め、
仕立て上げます。

このひとつひとつを突き詰めることにより、
庖丁が更に生まれ変わり甦ります。

■お預かり期間
通常、約2週間以内で仕上がります。
状態により仕上り日が変わる場合がございます。

■料金
庖丁の種類、状態によって変わります。
例:ご家庭用三徳庖丁17cm
  通常の研ぎのみで¥1400(税抜)になります。

■依頼方法
お店までお持ちいただいても、お送りいただいても
対応させていただきます。
気になることがございましたら、まずはご連絡ください。

※当店では「他社」様の庖丁でも承っております。
 どんな状態のものでも一度ご相談ください。

庖丁 研ぎ

刃がガタガタに欠けて
柄(持ち手)も割れてしまってます。

庖丁の歪みを矯正し、刃がガタガタに欠けたものを、
使いやすい型に整え、刃先きを一定の厚みに調整し
研ぎ直しました。
柄が割れてしまったものを、バランスを考慮しながら
新たな柄に挿げ替えました。

■更生修理前

■更生修理後

CASE 1

刃先が欠けてしまっています。

庖丁の歪みを矯正し型を整え、
欠けた刃先を研ぎ直しました。

■更生修理前

■更生修理後

CASE 2

更生修理

筆文字

庖丁は一挺一挺「個性」があります。
まずは、
お客様の日々使われた庖丁を「診断」します。

そして、
「歪み」を矯正し
持った時の「バランス」を補正し、
用途に応じた使いやすい「型」に整え、
切れ味、持続力の「間」を見極め、
仕立て上げます。
このひとつひとつを突き詰めることにより、
庖丁が更に生まれ変わり甦ります。

【お預かり期間】
通常、約2週間以内で仕上がります。
状態により仕上り日が変わる場合がございます。

【料金】
庖丁の種類、状態によって変わります。
例:ご家庭用三徳庖丁17cm
通常の研ぎのみで¥1400(税抜)になります。

【依頼方法】
お店までお持ちいただいても、お送りいただいても
対応させていただきます。
気になることがございましたら、まずはご連絡ください。

※当店では「他社」様の庖丁でも承っております。
どんな状態のものでも一度ご相談ください。

庖丁 研ぎ

刃がガタガタに欠けて
柄(持ち手)も割れてしまってます。

庖丁の歪みを矯正し、刃がガタガタに欠けたものを、
使いやすい型に整え、 刃先きを一定の厚みに調整し
研ぎ直しました。
柄が割れてしまったものを、バランスを考慮しながら
新たな柄に挿げ替えました。

更生前の庖丁

更生後の庖丁

CASE 1

刃先が欠けてしまっています。

庖丁の歪みを矯正し型を整え、
欠けた刃先を研ぎ直しました。

更生前の庖丁

更生後の庖丁

CASE 2

準備中

現在、新たな試みを創造し、形にしております。
しばらくお待ち下さいませ。

食道具竹上 準備中 イラスト筆文字

準備中

現在、新たな試みを創造し、形にしております。
しばらくお待ち下さいませ。

食道具竹上 準備中 イラスト筆文字
筆文字

食道具 竹上

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
電話:0771-20-1604
不定休(御来店時にはご連絡願います)

お店

食道具 竹上 店舗食道具 竹上 店舗食道具 竹上 店舗

食道具竹上

筆文字

食道具 竹上

食道具 竹上 店舗

〒629-0101
京都府南丹市八木町船枝半入58-2
電話:0771-20-1604
不定休(御来店時にはご連絡願います)

お店

食道具 竹上 店舗食道具 竹上 店舗食道具 竹上 店舗

食道具竹上

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お問い合わせ

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ご質問やご要望などは、下記項目をご入力のうえ「送信」ボタンを押してください。
※すべて必須入力となります。

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