砥石は研ぐことによって必ず凹んできます。包丁を研いだ後は、”凹んだ砥石を平らにネット”を平らな板（プラスチックまな板など）の上に置いていただき、水をかけてから砥石の表面を削ってください。
使用後は砥石についた研磨粉をしっかりと洗い流してから収納してください。