『器』の取り扱いをようやくスタートしました。ご来店していただければ購入は可能です！
兼ねてから構想を練っていた「食の間」のカタチ、
『料理』と『器』と『庖丁』
「食の間」イベントに参加していただければ、器に料理を盛りつけた姿を見ることができます。気に入ればその陶芸家さんの作品をその場で購入できます。器は盛ってこそ映えます！
「食の間」のコンセプトは『つなぐ』です。器を通して料理人と陶芸家、お客様と陶芸家が新しいつながりをもてるように、楽しく価値のあるイベントにしていければと思ってます。
まずは第一歩として販売を開始いたしました。
食道具竹上では小人数制の庖丁の研ぎ方講習がスタートいたします。切れない庖丁は料理を雑にします。命ある食材です、よく切れる庖丁で丁寧に料理をしたいですよね。
当日ご使用になられている庖丁を１丁お持ちください。その庖丁をこちらで調整した後、研ぎ方の説明をします。そして一人一人実技練習をしていただきます。
２回制の場合、実際に研がれた庖丁をお持ちいただき診断いたします。各々の研ぎ癖を指摘し、より深い研ぎのアドバイスを行います。来年より毎月2回講習が行われますのでご都合のよい日を選んで再度受講してください。※店休日の場合、翌日か翌々日になります。
年末年始にむけ、庖丁に感謝の気持ちを込めて研いでみませんか？
※２丁以上お持ちになられる方は更生修理としてお預かりできます。（セラミック不可）
月日：2019年12月21日(土)
時間：10時～12時頃
場所：食道具竹上
定員：1～5名
会費：1回制￥3,000(税込) 2回制￥5,000(税込)
申込：075-802-3378 hirose@kyototakegami.com
南丹市立八木東小学校6年生24名が、竹上南丹工房を訪れ、庖丁コーディネーターの仕事・夢・生き方と云うタイトルで授業をさせて頂きました。
「きらきんスマホ中継」コーナーにて紹介されました。
南丹市の給食調理を担う職員の資質と専門性の向上のため、「包丁選びのアドバイスや包丁の研ぎ方などについて」の講座を開催。
「通崎好みつれづれ」にてご紹介いただきました。
募集開始いたします！
是非ご参加くださいませ！
■プロフィール
・タカコナカムラ
「タカコナカムラWhole Foodスクール」を主宰。
・【菱六】助野彰彦
創業300年余続く発酵食品に関わるさまざまな麹菌（もやし）を取扱う老舗種麹屋。
■内容
テーマ「麹を使った万能調味料」
タカコナカムラ先生に「旨塩麹」「甘酒」「辛麹」の3種類を作っていただき、助野彰彦氏に麹の有効な食べ方、取り方、冬の養生食として麹についてお話ししていただきます。その後、麹調味料を使ったランチプレートを味わっていただきます。
3種の麹調味料と旬の野菜を合わせたランチプレート
※メモを取られる方は筆記用具をお持ちください。
月日：2019年12月14日(土)
時間：11時～13時30頃
場所：食道具 竹上
定員：10名
会費：￥5,000(税込) ※飲み物代は別途
申込：075-802-3378、hirose@kyototakegami.com
募集開始いたします！
炭屋旅館は館仕事のため、料理風景を見る機会はありません。料理長・堀部成以氏のお仕事を目の前で拝見しながら味わうことのできるイベントとなっております。
是非ご参加くださいませ！
■【炭屋旅館】
京都の老舗旅館御三家の一つ、創業は大正初めで数寄屋造りの建物です。
毎月7日と17日の夜には茶事が催され、茶の湯の精神が息づいた伝統ある料理旅館です。
■内容
・一口
・先付
・煮物椀
・向
・焼物
・焚合せ
・凌ぎ
・強肴
・酢
・飯
・香の物
・水物
月日：2019年11月15日(金)
時間：19時～21時頃
場所：食道具 竹上
定員：8名
会費：￥8,000(税込) ※ドリンク代は別途
申込：075-802-3378、hirose@kyototakegami.com
庖丁との向き合い方講座を開催。
和庖丁の造りの洋庖丁の型、ハガネの外側をステンレスで覆った割り込みタイプになります。
お客様から度々お問い合わせをいただいてましたので、少量ですが製造しました。
・和式・ペティ 15cm ￥13,970-
・和式・三徳牛刀 18cm ￥22,550-
・ 〃 21cm ￥25,520-
・ 〃 24cm ￥28,490-
・和式・筋引 25.5cm ￥29,810-
※和式庖丁は数量限定品になりますので、無くなりしだい次回の仕上りは未定になります！
■食道具竹上出演スケジュール
「ベジブロス＆庖丁と食の関わり方講座」
魅惑のベジブロスを体験してみよう＆庖丁と食の関わり方
時間 14：00～15：00
定員 15名
費用 2500円
「庖丁の手直し」※有料
場所 食道具竹上ブース
時間 15：10～16：30
ホールフードな収穫祭 at チャヴィペルト
場所 埼玉県草加市氷川町2138-3-A【chavi pelt】
時間 10：00～20：30
料理人さんのお仕事を、見て・話して・食べて・飲んで・学ぶ会です！
■【Obase】小長谷英之
「イル・ギオットーネ」「レストランよねむら」で修業し、2015年に「Obase」をオープン。
■コース内容
・前菜
・パスタ×2
・メイン
・デザート
月日：2019年10月30日(水)
時間：19時～21時頃
場所：食道具 竹上
定員：8名
会費：￥8,000(税込) ※ドリンク代は別途
申込：075-802-3378、hirose@kyototakegami.com
